DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	4
YARIYIL	Yedinci Yarıyıl (Güz)
AKTS	5
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Doçent Doktor İlkay Yılmaz
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Maliyet, harcama ve gider kavramlarını öğrenir. 2) Maliyet kontrolünün aşamalarını öğrenir. 3) Satın alma, teslim alma, depolama, depodan çıkarma, üretim ve satış aşamalarında yapılması gereken kontrol işlemleri ve bunların süreçlerini öğrenir. 4) İşgücü maliyeti, gelir kontrolünü öğrenir. 5) Maliyet kontrol yöntemleri ve otomasyon sistemlerini öğrenir.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Bir işletmede yiyecek ve içeceklerdeki gelir-gider çeşitlerinin her aşamasında, işlemlerin baştan sona kadar kontrollerin yapılarak, aksaklıkların-kaçakların-yanlış uygulamaların, denetimsizliğin, ihmalin, zaman ve maddi kaybın önlenmesi amacıyla yiyecek içecek maliyet kontrolünün nasıl uygulanması gerektiği öğretilmektedir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Giriş 2. Hafta Yiyecek Içecek Sektörünün Özellikleri İle Önemi Ve Gelişimi 3. Hafta Maliyet Kavramı Maliyeti Belirleyen Unsurlar 4. Hafta Satınalma ve Sipariş Vermede Maliyet Kontrolü 5. Hafta Depolama, Dağıtım Maliyet Kontrolü 6. Hafta Üretim ve Envanter Maliyet Kontrolü 7. Hafta Maliyet Kontrolünün Aşamaları 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Fiyatlama Süreci 10. Hafta Başabaş Noktası 11. Hafta İşgücü Maliyeti 12. Hafta Genel Üretim Giderleri ve Gelir Kontrolü 13. Hafta Maliyet Yöntemleri ve Otomasyon Sistemleri 14. Hafta Genel Tekrar 15. Hafta Final
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1. Sarıışık, M. (2017). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü. Detay Yayıncılık, Ankara. 2. Koçak, N.(2016). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara. 3. Yılmaz, Y. (2012). Konaklama İşletmelerinde Yiyecek & İçecek Maliyet Kontrolü, Maliyet ve Satışların Analizi. Detay Yayıncılık, Ankara.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Sorun/Problem Çözme,Örnek Olay İncelemesi,Eğitim-Uygulama,Proje,Sunum,Rapor Hazırlama
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 40 Ödev 1 10 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 2 2 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 4 56 Final Sınavına Hazırlık 1 25 25 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 15 15 Laboratuvar Final Sınavı 1 2 2 Ödevler 1 10 10 Toplam İş Yükü 152 Toplam İş Yükü / 30 5,06 Dersin AKTS Kredisi 5
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok