DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	3
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	-
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Temel teknikleri ve içerikleri öğrenir. 2) Fransız mutfağının tarihi gelişimini ve temellerini öğrenir 3) Fransız mutfağına ait pişirme tekniklerini öğrenir 4) Fransız mutfağına ait temel pastacılık ürünlerini öğrenir. 5) Fransız mutfağına ait temel fırıncılık ürünlerini öğrenir. 6) Fransız mutfağına ait ürünlerle menü hazırlamayı öğrenir
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Bu derste Fransız mutfağının temelleri, temel pişirme teknikleri, Fransız mutfağına özal soğuk, sıcak mutfak ile pastacılık ve fırıncılık ürünleri öğretilmektedir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta 1. Hafta Tanışma/Oryantasyon 2. Hafta 2. Hafta Fransız mutfağının tarihçesi ve temel pişirme teknikleri 3. Hafta 3. Hafta Soğuk mutfak: Salatalar ve soğuk soslar 4. Hafta 4. Hafta Soğuk mutfak: Pate ve terrinler 5. Hafta 5. Hafta Tavada pişirme tekniği ile menü hazırlama 6. Hafta 6. Hafta Ağır ateşte pişirme tekniği ile menü hazırlama 7. Hafta 7. Hafta Fritözde pişirme tekniği ile menü hazırlama 8. Hafta 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta 9. Hafta Fırında pişirme tekniği ile menü hazırlama 10. Hafta 10. Hafta Buharda pişirme tekniği ile menü hazırlama 11. Hafta 11. Hafta Izgarada pişirme tekniği ile menü hazırlama 12. Hafta 12. Hafta Haşlama pişirme tekniği ile menu hazırlama 13. Hafta 13. Hafta Temel Fransız Pastacılık Ürünleri 14. Hafta 14. Hafta Temel Fransız Fırıncılık Ürünleri 15. Hafta 15. Hafta Final 16. Hafta
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	C.I.A. (Culinary Institute of America) (2008). The Professional Chef 8th Edition, Wiley&Sons, New Jersey: s. 1024 Freiberg, B. (2002). The Professional Pastry Chef. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey Gisslen, W. (2005). Professional Baking. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama,Sunum
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Uygulama/Pratik 1 30 Toplam(%) 60 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 60 Finalin Başarıya Oranı(%) 40 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi Final Sınavına Hazırlık Ders Saati Ara Sınava Hazırlık Laboratuvar Final Sınavı Ödevler Toplam İş Yükü Toplam İş Yükü / 30 Dersin AKTS Kredisi 3
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok