DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	3
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Öğretim Görevlisi Gökçe Genç
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Su, un, şeker, tuz, yağ ve mayaların hamur içindeki temel işlevlerini ve kimyasını öğrenir 2) Temel hamur karışımları, yoğurma, işleme ve katlama tekniklerini öğrenir 3) İleri seviye tart çeşitlerini hazırlamayı öğrenir 4) İleri seviye turta çeşitlerini hazırlamayı öğrenir 5) Kaplamalı kekleri ve çay saati ürünleri hazırlamayı öğrenir 6) Temel bezeleri ve tereyağı kremalarını öğrenir. 7) Çikolatadan dekor hazırlamayı öğrenir. 8) Şekerden dekor hazırlamayı öğrenir. 9) Entremet çeşitlerini hazırlamayı öğrenir.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Pastacılık Uygulamaları, Fırıncılık Uygulamaları
DERS TANIMI	Bu ders kapsamında artisan pastacılıkta kullanılan ekipmanlar ve ürünlere ilişkin teorik bilgiler verilecek; bu ürünlerin hazırlanmasında kullanılan yöntem ve teknikler uygulamalı olarak gösterilecektir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Tanışma/Oryantasyon 2. Hafta Un, Şeker, Tuz, Maya, Su, Süt/Süt Ürünleri, Çikolata ve Yağlar Hakkında Bilgi 3. Hafta İleri Seviye Tart Yapımı 4. Hafta İleri Seviye Turta Yapımı 5. Hafta Kaplamalı Kekler ve Çay Saati Ürünleri 6. Hafta Bezeler ve Tereyağı Kremaları/Katlı Kekler 7. Hafta Bezeler ve Tereyağı Kremaları/Katlı Kekler 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Çikolata Dekor Uygulamaları 10. Hafta Şeker Dekor Uygulamaları 11. Hafta Tabak Sunumları Hazırlama (Plated Desserts) 12. Hafta Entremet Uygulamaları (Kek, krema ve glazeler) 13. Hafta Entremet Uygulamaları (Kek, krema ve glazeler) 14. Hafta Entremet Uygulamaları (Kek, krema ve glazeler) 15. Hafta Final Sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	C.I.A. (Culinary Institute of America) (2008). The Professional Chef 8th Edition, Wiley&Sons, New Jersey: s. 1024 Freiberg, B. (2002). The Professional Pastry Chef. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey Gisslen, W. (2005). Professional Baking. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 25 Uygulama/Pratik 1 25 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 2 2 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 1 5 5 Final Sınavına Hazırlık 1 20 20 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 10 10 Laboratuvar 8 2 16 Final Sınavı 1 2 2 Ödevler Sunum (Hazırlık dahil) 2 1 2 Toplam İş Yükü 99 Toplam İş Yükü / 30 3,3 Dersin AKTS Kredisi 3
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok