Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Coğrafi işaret ve unlu mamul kavramlarını öğrenir. 2) Unların tanımı, çeşitleri ve özellikleri, unlu mamul üretiminde kullanılan temel araç ve gereçleri öğrenir. 3) Unlu mamul üretiminin genel prensiplerini öğrenir. 4) Özleştirilerek hazırlanan hamur uygulamalarını öğrenir. 5) Mayalı hamur uygulamalarını öğrenir. 6) Kıyılarak yapılan hamur uygulamalarını öğrenir. 7) Katlamalı hamur tekniklerini öğrenir. 8) Yöresel unlu mamul çeşitlerini uygulayarak üretebilir.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ
Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI
Yok
ÖNERİLEN DERSLER
Temel Hamur Yapım Teknikleri
DERS TANIMI
Bu ders öğrencilere; coğrafi işaret, unlu mamul, unlu mamul bileşenleri ve üretim teknikleri, Türkiye de üretilen yöresel unlu mamuller hakkında bilgi vermeyi ve yöresel unlu mamul çeşitlerini uygulayarak öğretmeyi amaçlamaktadır.
DERS İÇERİĞİ
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Tanışma/Oryantasyon
2. Hafta
Hammadde, Malzeme ve Ekipman Tanıtımı
3. Hafta
Van Pastası, Erzurum Tuzlu Lokumu
4. Hafta
Milas Çaykaması, Milas Tepsi Böreği
5. Hafta
Dızmana, Cizre Memilheva Kurabiyesi
6. Hafta
Bursa Tahinli Pide, Niğde Tahinlisi
7. Hafta
Kayseri Ketesi, Bayburt Ketesi
8. Hafta
Ara Sınav
9. Hafta
Akyurt Tandır Böreği, Amasya Çöreği
10. Hafta
Mardin Kiliçesi, Dekor Hamuru
11. Hafta
Gaziantep Ramazan Kahkesi, Antep Köy Kahkesi
12. Hafta
Yozgat Parmak Çöreği, Akçadağ Kömbesi
13. Hafta
Bafra Nokulu, Bursa Cevizli Lokumu
14. Hafta
Ankara Ketesi, Rize Enişte Lokumu
15. Hafta
Final Sınavı
16. Hafta
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR
Güney SK, Gümüştaş E. Türkiye'nin Mutluluk Dolu Çörekleri. Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık Eğitim Danışmanlık Ticaret Limited Şirketi; 2022
Delil B, Yılmaz İ, Güney SK. Yöresel Mutfak Uygulamaları. Ankara: Palme Yayın Dağıtım Pazarlama İç ve Dış Ticaret Anonim Şirketi; 2022
