DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	3
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	-
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Kesim teknikleri ve pişirme yöntemlerine giriş seviyesinde bilgi ve beceri kazanır. 2) Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular. 3) Düzenli istasyon kurma ve istasyonu temiz tutma becerisi kazanır. 4) "Mice en place" hazırlamanın önemini kavrar.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Ders kapsamında hijyen kuralları ile kesim ve pişirme teknikleri, yiyecek içecek istasyonunun nasıl yönetilmesi gerektiği ve yiyecek içecek sektöründe ön hazırlığın önemi öğretilmektedir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Giriş: Mutfak kuralları, birim kuralları, ders işleyişi hakkında genel bir bilgilendirme 2. Hafta Kesim teknikleri 3. Hafta Kesim teknikleri, aromatikler, kemik Suları 4. Hafta Kemik suları, sebze garnitürleri 5. Hafta Patates garnitürleri 6. Hafta Kızartma: Tava 7. Hafta Kızartma: Fritöz 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Kemik suyu, braise, stewing 10. Hafta Poşe pişirme yöntemi 11. Hafta Buharda pişirme yöntemi 12. Hafta Sote ve stir-fry 13. Hafta Fırınlama ve ızgara 14. Hafta Salata komposizyonları 15. Hafta Final Sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1. Ders notları.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 40 Ödev 1 10 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 1 5 5 Final Sınavına Hazırlık 1 15 15 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 10 10 Laboratuvar 6 3 18 Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 1 1 1 Toplam İş Yükü 93 Toplam İş Yükü / 30 3,1 Dersin AKTS Kredisi 3
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok