DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Önlisans
DERSİN YILI	1
YARIYIL	Birinci Yarıyıl (Güz)
AKTS	6
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Öğretim Görevlisi Ayhan Gökdemir
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Yumurta, Pirinç, Bakliyat ve sebzelerin özelliklerini kavrayabilir. 2) Çorba, yemek, Salata, sandivich, krep hazırlayabilir.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Mutfak hizmetleri yönetiminin uluslararası literatüre ve sektöre uygun şekilde gerçekleştirilebilmesi için mutfakta yönetim anlayışının, aşamalarını öğrencilere öğretmek.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Mutfağın tarihsel gelişimi. 2. Hafta Toplum yapılarına göre mutfak anlayışının gelişimi. 3. Hafta Çeşitli yapılar arasındaki farklı etkileşimlerle mutfak kültürünün gelişimi. 4. Hafta Mutfağın tarihsel süreç içerisindeki değişimleri. 5. Hafta Türk mutfağının tarihsel gelişimi. 6. Hafta Günümüzde yemeklerin toplumsal işlevleri. 7. Hafta Mutfağın fiziksel özellikleri. 8. Hafta Ara sınav. 9. Hafta Mutfak malzemeleri. 10. Hafta Mutfağın fiziksel özellikleri. 11. Hafta Planlama planlı çalışma alışkanlıkları. 12. Hafta Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi. 13. Hafta Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi. 14. Hafta Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi. 15. Hafta
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	Ardakoç, B, Türk sofrası, 1998, Geçit kitabevi, İstanbul , Aktoros, F., Yemek Dünyası, 1982, Ankara Gökdemir, A., Mutfak Hizmetleri yönetimi, 2005, Detay Yayıncılık, Ankara. Yardımcı Ders Kitapları: Aktaş, A. ve Ö. Bahattin, Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık, 2005, Ankara.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 40 Ödev 1 10 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık 0 0 0 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 0 0 0 Final Sınavına Hazırlık 1 50 50 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 36 36 Laboratuvar 0 0 0 Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 1 50 50 Toplam İş Yükü 180 Toplam İş Yükü / 30 6 Dersin AKTS Kredisi 6
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok