DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	1
YARIYIL	İkinci Yarıyıl (Bahar)
AKTS	5
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Doktor Öğretim Üyesi Nurten Beyter
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Hijyen ve sanitasyon kuralları ve uygulamaları hakkında bilgi sahibi olurlar. 2) Gıda güvenliği ve gıda mevzuatı hakkında bilgi sahibi olurlar. 3) Gıdalarda bozulmaya ve gıda kaynaklı enfeksiyonlara neden olan mikroorganizmalar hakkında bilgi sahibi olurlar 4) İşletmelerde uyulması gereken hijyen kuralları hakkında bilgi sahibi olurlar 5) Çalışanların üretim bölgesinde dikkat etmesi gereken hijyen kurallarını uygularlar 6) HACCP uygulamaları hakkında bilgi sahibi olurlar
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Gıda bozulmasına neden olan mikrobik, kimyasal ve biyokimyasal faktörler, başlıca gıda gruplarında bozulmaya neden olan mikroorganizmalar, organoleptik değişiklikler, gıda çalışanları için kişisel hijyenin önemi; mutfak ve araç gerecin sanitasyonu, HACCP kavramı bu ders kapsamında öğretilmektedir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Giriş, besin güvenliği, kalite kavramı, besinlerin raf ömrü 2. Hafta Gıda güvenliği, ulusal ve uluslararası gıda mevzuatları 3. Hafta Besinlerde bulunan mikroorganizmalar 4. Hafta Mikroorganizmalarda gelişme ve gelişmelerini etkileyen faktörler 5. Hafta Besin kaynaklı mikrobiyel enfeksiyonlar 6. Hafta Besin zehirlenmeleri 7. Hafta Hijyen ve sanitasyon kavramları, önemi, yararları 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Hijyen ve sanitasyon kontrolleri (Yüzey, personel, ortam havası, su ve pest kontrolü) 10. Hafta İşletme Hijyeni 11. Hafta Çalışan hijyeni 12. Hafta Besin işleme ve tedarik 13. Hafta Besin güvenliği yönetim sistemleri 14. Hafta HACCP uygulamaları 15. Hafta Final Sınavı 16. Hafta
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1. Artık, N., Şanlıer N. & Ceyhun Sezgin, A. (2019). Gıda Güvenliği ve Gıda Mevzuatı. 2. Bulduk, S. (2002). Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama. Detay Yayıncılık, Ankara.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama,Sunum,Proje
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 40 Toplam(%) 40 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 40 Finalin Başarıya Oranı(%) 60 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık 2 15 30 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 1 15 15 Final Sınavına Hazırlık 1 40 40 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 25 25 Laboratuvar Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 2 2 4 Sunum (Hazırlık dahil) Proje Danışmanla Toplantı Dönem Projesi Araştırması Seminer (hazırlık dahil) Toplam İş Yükü 158 Toplam İş Yükü / 30 5,26 Dersin AKTS Kredisi 5
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok