| DERSİN TÜRÜ | Seçmeli |
| DERSİN DÜZEYİ | Tezsiz Yüksek Lisans |
| DERSİN YILI | - |
| YARIYIL | - |
| AKTS | 10 |
| ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I | -
|
| DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Çikolata mirası ve tarihini tartışabilir.
2) Çikolata üretim ve işleme tekniklerini tanımlayabilir.
3) Kullanım alanlarını karşılaştırabilir.
4) Çikolatalı ürünleri sınıflandırabilir.
5) Çikolatanın kimyasal kompozisyonunu tanımlayabilir.
|
| DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ | Yüz Yüze |
| DERSİN ÖNKOŞULLARI | Yok |
| ÖNERİLEN DERSLER | Yok |
| DERS TANIMI | Bu derste; genel olarak öğrenci çikolata yapım ve süsleme tekniklerine hakim olması amaçlanmaktadır. Bu ders kapsamında; pastacılık tarihi; marzipan badem ezmesi yapımı ve teknikleri; çikolata tarihi; çikolata yapım ve süsleme teknikleri üzerinde durulmaktadır. |
| DERS İÇERİĞİ | | HAFTA | KONULAR |
|---|
| 1. Hafta | Çikolatanın tarihi | | 2. Hafta | Çikolatanın içeriği, kakao çekirdeğinin işlenmesi | | 3. Hafta | Likit çikolata yapımı | | 4. Hafta | Çikolatalı ürün üretimi | | 5. Hafta | Showstoppers | | 6. Hafta | Kekler | | 7. Hafta | Cheesecake'ler | | 8. Hafta | Ara Sınav | | 9. Hafta | Tart ve pastalar | | 10. Hafta | Cookie ve bar cookies | | 11. Hafta | Puding, mousse ve sufleler | | 12. Hafta | Şekerlemeler | | 13. Hafta | Ekmek ve kahveli kekler | | 14. Hafta | Soslar ve sifon teknikleri | | 15. Hafta | Final Sınavı |
|
| ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR | 1. Beckett, S. (2000). The Science Of Chocolate. The Royal Society of Chemistry.
2. Hershey's Chocolate Cookbook. (1989). Publishers Clearing House. |
| ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ | Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama,Sunum,Proje |
| DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ | | | Sayısı | Toplam Katkısı(%) |
|---|
| Ara Sınav | 1 | 30 | | Ödev | 1 | 10 | | Toplam(%) | | 40 | | Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) | | 40 | | Finalin Başarıya Oranı(%) | | 60 | | Toplam(%) | | 100 |
|
| AKTS İŞ YÜKÜ |
| Aktivite |
Sayı |
Süresi(Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 | | Kısa Sınavlara hazırlık | 2 | 5 | 10 | | Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 4 | 56 | | Final Sınavına Hazırlık | 5 | 10 | 50 | | Ders Saati | 14 | 4 | 56 | | Ara Sınava Hazırlık | 5 | 10 | 50 | | Laboratuvar | 13 | 4 | 52 | | Final Sınavı | 1 | 3 | 3 | | Ödevler | 2 | 6 | 12 | | Sunum (Hazırlık dahil) | 1 | 5 | 5 | | Kısa Sınavlar | 2 | 6 | 12 | | Toplam İş Yükü | | | 309 |
|---|
| Toplam İş Yükü / 30 | | | 10,3 |
|---|
| Dersin AKTS Kredisi | | | 10 |
|---|
|
| DİL | Türkçe |
| STAJ / UYGULAMA | Yok |
| | |
