DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Tezsiz Yüksek Lisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	10
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	-
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Yiyecek içecek maliyet kontrolünün kapsamını ve önemini açıklar. 2) Maliyet kontrol sisteminin işletmeye faydalarını ekonomik açıdan bilir. 3) Standart yiyecek ve içecek reçetelerini hazırlar ve uygular. 4) Maliyetleri hesaplayabilir. 5) Yiyecek-içecek maliyet kontrol süreçlerini açıklar. 6) Çalışanların kontrol sistemindeki görevlerini ifade eder.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Bu ders kapsamında; maliyet, harcama, gider kavramı ve gider çeşitleri; maliyet kontrol kavramı ve yiyecek içecek işletmeleri açısından önemi; maliyet sistemleri ve bunların maliyet kontrolü açısından değerlendirilmesi; yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kontrolünü zorlaştıran faktörler ve maliyet kontrol süreçleri; başabaş noktasının hesaplanması; maliyet analiz yöntemleri ve standart sapma analizi; maliyet yüzdeleri ve yiyecek içecek fiyatlarının belirlenmesi konuları anlatılacaktır.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Konaklama işletmelerinin turizm sektörü içindeki yeri, önemi ve özellikleri 2. Hafta Maliyet kavramı ve konaklama sektöründeki önemi 3. Hafta Maliyet kavramı ve konaklama sektöründeki Önemi 4. Hafta Yiyecek maliyetinin kontrol süreci 5. Hafta Satınalma kontrolü 6. Hafta Tesellüm kontrolü 7. Hafta Depolama ve dağıtım kontrolü 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Üretim kontrolü 10. Hafta Gelir kontrolü 11. Hafta İçecek maliyetinin kontrol süreci 12. Hafta Yiyecek ve içecek işletmelerinde fiyatlama 13. Hafta Yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemleri 14. Hafta Yiyecek-içecek faaliyetleri ile ilgili dönemsel verilerin istatistiksel yöntemlerle raporlanması 15. Hafta Final Sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1. Sarıışık, M. (2017). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü. Detay Yayıncılık, Ankara. 2. Ders notları.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama,Sunum,Proje
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Toplam(%) 30 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 30 Finalin Başarıya Oranı(%) 70 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 2 2 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 10 140 Final Sınavına Hazırlık 1 40 40 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 30 30 Laboratuvar Final Sınavı 1 2 2 Ödevler 1 20 20 Sunum (Hazırlık dahil) 1 3 3 Saha/Alan Araştırması 1 3 3 Makale Sunuşu 1 3 3 Toplam İş Yükü 285 Toplam İş Yükü / 30 9,5 Dersin AKTS Kredisi 10
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok