DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Tezsiz Yüksek Lisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	10
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	-
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Moleküler Gastronomi'nin temel prensiplerini kavrar. 2) Araçları ve teknikleri öğrenir. 3) Yiyecek ve içecek uygulamalarını uygular.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Bu ders kapsamında ürünler ve bileşik maddelerin özelliklerinin analizi, tekstürel değişiklikler, su aktivitesi, absorpsiyon, gelatiniasyon, emülsifikasyon, uçucu olan ve olmayan aromatik bileşikler gibi konular öğrencilere aktarılmaya çalışılacaktır. Ayrıca besinlerin temel yapıları, moleküler mutfak ürün çeşitleri ve tat almanın kimyası konuları tartışılacaktır.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Moleküler Gastronomi'ye Giriş: Tarihçe 2. Hafta Gıdaların Kimyasal Yapıları ve Özellikleri: Moleküler Gastronomi'de karbonhidratlar 3. Hafta Kolloidler ve emülsiyonlar 4. Hafta Dondurma ve ısıtma (İletim, taşınım, ışınım) 5. Hafta Lezzet vericiler, renklendiriciler, emülgatörler stabilizatörler 6. Hafta Güncel gıda maddeleri 7. Hafta Duyusal Analizler: Tat, doku, koku, lezzet ve ses 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Reçete analizi ve formülasyon 10. Hafta Laboratuvar bazlı teknolojiler 11. Hafta Tatlılar ve Tatlı Yemekler: Moleküler Gastronomi araç ve tekniklerini kullanarak pratik mutfak uygulamaları 12. Hafta Sıcak Yemekler: Moleküler Gastronomi araç ve teknikleri ile pratik mutfak uygulamaları 13. Hafta İçecekler: Moleküler Gastronomi araç ve tekniklerini kullanarak pratik mutfak uygulamaları 14. Hafta Gelecekteki gelişmeler ve eğilimler 15. Hafta Final Sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1. Durlu-Özkaya, F., Aksoy, M. & Sezgi, Gülistan. (2018). Moleküler Gastronomi. Detay Yayıncılık, Ankara.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Deney,Eğitim-Uygulama
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Toplam(%) 30 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 30 Finalin Başarıya Oranı(%) 70 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 2 2 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 1 70 70 Final Sınavına Hazırlık 1 60 60 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 50 50 Laboratuvar 6 4 24 Final Sınavı 1 3 3 Ödevler 2 4 8 Sunum (Hazırlık dahil) 5 4 20 Makale Sunuşu 3 4 12 Toplam İş Yükü 291 Toplam İş Yükü / 30 9,7 Dersin AKTS Kredisi 10
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok