DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Tezsiz Yüksek Lisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	10
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	-
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Hazır yemek sektörünü tanıyarak gelişmeleri takip edebilir. 2) Yemek sektöründe kullanılan alet ve ekipmanları tanır. 3) Besinlerin hijyen kuralları ve gıda güvenliği uygulamalarına göre hazırlanması ve saklanması yöntemlerini öğrenerek uygulayabilir. 4) Reçete hazırlayabilir. 5) Mutfakta takım çalışmasıyla personelin sevk ve idaresini yapabilir.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Bu ders, ziyafet organizasyonlarının planlaması ve işletilmesi ile ilgili temel ilkelere giriş niteliğindedir. Catering işletmeciliği, misafir ilişkileri yönetimi, ziyafetlerdeki maliyet ve gelir kontrol süreci, menü planlaması, eleştirel düşünme ve karar verme, pazarlama ve ürün geliştirme gibi konuları kapsar. Bu dersin amacı Catering ve hazır Yemek Sistemleri yönetiminde gerekli bilgi ve becerileri, ziyafet operasyonu kavramlarını ve temel bileşenlerini incelemek, catering hizmetlerine olan talebi değerlendirmek ve bu talebin yerine getirilmesinde rol oynayan önemli faktörler açıklanacaktır.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Hazır yemek sektörü ve Türkiye'deki durumu 2. Hafta Mutfak organizasyonu ve görev dağılımları 3. Hafta Mutfağın fiziksel özellikleri ve mutfağın kurulumu 4. Hafta Mutfak yönetiminde verimliliği etkileyen faktörler 5. Hafta Mutfakta kullanılan kaplar ve ekipmanlar 6. Hafta Yemek menüsü planlama ve maliyet hesapları 7. Hafta Standart reçetelerin hazırlanması ve güvenli yiyecek hazırlama teknikleri 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Yemek Pişirme İlkeleri ve Yöntemleri: Sebze ve meyveler 10. Hafta Yemek Pişirme İlkeleri ve Yöntemleri: Et ürünleri 11. Hafta Yemek Pişirme İlkeleri ve Yöntemleri: Baklagiller 12. Hafta Mal kabul işlemleri ve numune alma 13. Hafta Mutfakta depolamanın önemi ve depoların etkin kullanımı 14. Hafta Mutfakta hijyen ve sanitasyon 15. Hafta Final Sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1. Tayar, M. & Hacer. C. (2016). Hazır Yemek Sistemleri. Dora Yayınları. 2. Ders notları.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama,Sunum,Proje
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Toplam(%) 30 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 30 Finalin Başarıya Oranı(%) 70 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 2 2 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 1 70 70 Final Sınavına Hazırlık 1 60 60 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 50 50 Laboratuvar 6 4 24 Final Sınavı 1 3 3 Ödevler 3 4 12 Sunum (Hazırlık dahil) 3 4 12 Saha/Alan Araştırması 3 4 12 Toplam İş Yükü 287 Toplam İş Yükü / 30 9,56 Dersin AKTS Kredisi 10
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok