DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Tezsiz Yüksek Lisans
DERSİN YILI	1
YARIYIL	Birinci Yarıyıl (Güz)
AKTS	10
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Öğretim Görevlisi Servet Kazım Güney
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Türk Mutfağının tarihçesini öğrenir. 2) Türk Mutfağının tanımlar ve temel prensiplerini öğrenir. 3) Türk Mutfağında kullanılan pişirme tekniklerini öğrenir. 4) Türk Mutfak kültüründeki et yemeklerini ve pişirme şekillerini öğrenir. 5) Türk Mutfak kültüründeki kümes hayvanlarından hazırlanan yemekleri, pişirme ve servis şekillerini öğrenir. 6) Türk Mutfak kültüründeki deniz ürünlerinden hazırlanan yemekleri, pişirme ve servis şekillerini öğrenir. 7) Türk Mutfak kültüründeki sebze yemeklerini, pişirme ve servis şekillerini öğrenir. 8) Türk Mutfak kültüründeki sakatat yemeklerini, pişirme ve servis şekillerini öğrenir. 9) Türk Mutfak kültüründeki bakliyat yemeklerini, pişirme ve servis şekillerini öğrenir. 10) Türk Mutfak kültüründeki dolmalar ve sarmaları pişirme ve servis şekillerini öğrenir. 11) Türk Mutfak kültüründeki börek ve hamur işlerini pişirme ve servis şekillerini öğrenir. 12) Türk Mutfak kültüründeki tatlıları ve içecekleri hazırlamayı ve servis etmeyi öğrenir.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Gastronomi ve Yiyecek Tarihi, Temel Mutfak Uygulamaları, Mutfak Yönetimi ve Menü Planlaması, Antik Yemek Kültürü, Temel Hamur Yapım Teknikleri
DERS TANIMI	Bu dersin amacı; Türk Mutfağını oluşturan tüm bileşenleri, pişirme teknikleri ile ürün çeşitlerini tarihi ve coğrafi kökenleriyle birlikte aktararak Anadolu Mutfağı bilinci oluşturmaktır.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Tanışma ve Oryantasyon 2. Hafta Antik Anadolu Mutfağı 3. Hafta Roma ve Doğu Roma Dönemi Mutfağı 4. Hafta Selçuklu Devleti Dönemi Mutfağı 5. Hafta Osmanlı Devleti ve Cumhuriyet Dönemi Mutfağı 6. Hafta Anadolu Mutfağında Besin Saklama Yöntemleri (kurutma, kavurma, tuzlama, baharatlama, reçeller, turşular) 7. Hafta Proje Sunum ve Uygulamaları 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Proje Sunum ve Uygulamaları 10. Hafta Sakatat Yemekleri 11. Hafta Et Yemekleri 12. Hafta Çörekler, Ekmekler 13. Hafta Pideler 14. Hafta Tatlılar 15. Hafta Final
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1. Baysal , A., Merdol , T. K., Ciğerim , N. ve Sacır, H. (2000). Türk Mutfağından Örnekler (3. Baskı). Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları 2. Dalby, A. Grainger, S., (2001), Antik Çağ Yemekleri ve Yemek Kültürü. (Betül Avunç, Çev.). İstanbul: Homer Kitabevi 3. Efendi, D. M. (2015). Ağdiye Risalesi (Hazırlayan: M. E. Özen). İstanbul: İşaret Yayınları. 4. Fahriye, H. ( 2018). Yeni Ev Kadınının Yemek Kitabı:(1340-1924), (E. Karakaş, Çev.). İstanbul: Cinius Yayınları 5. Halıcı, N. (2015). Türk Mutfağı. (2. Baskı). İstanbul: Oğlak Yayıncılık. 6. Güney, S.K. (2021). Türk Mutfağını Anlamak. Ankara: Nobel Yayınevi 7. Işın, P.M. (2020b). Avcılıktan Gurmeliğe Yemeğin Kültürel Gelişimi. (3. Baskı), s. Yapı Kredi Yayınları, İstanbul 8. Şirvani, M. M. (2005). 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı (Hazırlayanlar: Mustafa Argunşah ve Müjgan Çakır). İstanbul: Gökkubbe Yayınları.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım, Tartışma, Eğitim-Uygulama, Soru-Cevap
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 40 Toplam(%) 40 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 40 Finalin Başarıya Oranı(%) 60 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 3 3 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 1 80 80 Final Sınavına Hazırlık 1 70 70 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 60 60 Laboratuvar 7 4 28 Final Sınavı 1 3 3 Ödevler 2 5 10 Sunum (Hazırlık dahil) 1 3 3 Toplam İş Yükü 299 Toplam İş Yükü / 30 9,96 Dersin AKTS Kredisi 10
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok