DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Önlisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	5
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	-
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Bu dersle öğrencilere, konaklama işletmelerinde çalışmaları esnasında kişisel bakım, işe hazırlık yapar. 2) Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular. 3) Bulaşıkhane yönetmeyi öğrenir. 4) Atıkları yönetmeyi öğrenir. 5) Yiyecek-içeceklerin kalite kontrolünü yapar.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER
DERS TANIMI	Bu derste, öğrencilere gıda hijyeninin ve güvenliğinin temel kuralları hakkında bilgi vermek, bu kuralların gıda endüstrisindeki önemini vurgulamak ve tüm bu bilgileri çalışma hayatına yansıtarak güvenli gıda elde etmek ve dolayısıyla halk sağlığını korumaya katkıda bulunmalarını sağlayacak bilgiler verilmektedir. Kişisel hijyen, kişisel temizlik kuralları, işletmelerde tuvaletler ve el yıkama alanları, periyodik sağlık kontrolleri, işletme giriş ve çıkışları, temizlik malzemeleri, gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon konularında bilinçlenmeleri sağlanır.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Giriş, Besin Güvenliği, Kalite Kavramı, Besinlerin Raf Ömrü. 2. Hafta Gıda Güvenliği, Ulusal ve Uluslar arası Gıda Mevzuatları 3. Hafta Besinlerde Bulunan Mikroorganizmalar. 4. Hafta Mikroorganizmalarda gelişme ve Gelişmelerini Etkileyen Faktörler. 5. Hafta Besin Kaynaklı Mikrobiyel Enfeksiyonlar. 6. Hafta Besin Zehirlenmeleri 7. Hafta Hijyen ve Sanitasyon Kavramları, Önemi, Yararları 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Hijyen ve Sanitasyon Kontrolleri (Yüzey, Personel, Ortam Havası,Su ve Pest Kontrolü) 10. Hafta İşletme Hijyeni 11. Hafta Çalışan Hijyeni 12. Hafta Besin İşleme ve Tedarik 13. Hafta Besin Güvenliği Yönetim Sistemleri 14. Hafta HACCP uygulamaları 15. Hafta Final Sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	Türk Gıda Mevzuatı, Ayşe Dinçer, Dünya Yayınevi, 2003
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 40 Toplam(%) 40 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 40 Finalin Başarıya Oranı(%) 60 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık 0 0 0 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 5 70 Final Sınavına Hazırlık 1 25 25 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 20 20 Laboratuvar 0 0 0 Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 0 0 0 Toplam İş Yükü 159 Toplam İş Yükü / 30 5,3 Dersin AKTS Kredisi 5
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok