DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Önlisans
DERSİN YILI	2
YARIYIL	Dördüncü Yarıyıl (Bahar)
AKTS	6
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Doktor Öğretim Üyesi Nurten Beyter Öğretim Görevlisi Sevinç Kuş
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Gıdaların bileşimleri ve özelliklerini bilir. 2) Gıdanın bozulmasına neden olan temel faktörleri ve raf ömrünü arttıracak yeni teknolojileri bilir. 3) Gıda muhafazasında etkili olan teknikleri öğrenir. 4) Gıdaların dayanıklılığını arttıracak yeni ambalajlama yöntemlerini kavrar Gıdaların kalitesini koruyacak ve arttıracak yeni kalite uygulamaları hakkında bilgi sahibi olur. 5) Gıdalar için yeni muhafaza yöntemleri geliştirmeye çalışır.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER
DERS TANIMI	Çeşitli gıdaların hijyenik şartlarda, uzun süre saklanması için gerekli teknikler hakkında bilgi vermek ve bu bilgileri iş hayatında kullanımı, gıda maddelerinin depo giriş çıkış kontrolleri, depoların fiziki özelliklerini planlaması, depoların ısı kontrolleri, işlenmemiş yiyeceklerin depolanması, hazırlanmış yiyeceklerin depolanması, donmuş gıdaların depolanması, besinlerin soğutma, dondurma yöntemiyle saklanması, besinlerin tuzlanarak, baharatla, şekerle, kurutularak, konserve yapılarak saklanması gibi teknikler öğretilir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Gıda Muhafazasının Temelleri, 2. Hafta Besinlerin Bozulma Nedenleri (bakteriler) 3. Hafta Besinlerin Bozulma Nedenleri (küf, maya, virüsler) 4. Hafta Gıda Muhafaza Yöntemleri (fiziksel) 5. Hafta Gıda Muhafaza Yöntemleri (fiziksel) 6. Hafta Gıda Muhafaza Yöntemleri (kimyasal) 7. Hafta Paketleme Yöntemlerine Dayanan Muhafaza Teknikleri 8. Hafta Ara sınav 9. Hafta Modern Muhafaza Teknikleri 10. Hafta Geleneksel Muhafaza Teknikleri 11. Hafta Gıda Katkı maddeleri 12. Hafta Gıda Üretimi (şarap, bira) 13. Hafta Gıda Üretimi (tarhana, sucuk, pastırma, peynir, yoğurt) 14. Hafta Gıda Üretimi (reçel, salça, turşu) 15. Hafta Final sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	Baysal,T.,İçier,F. Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler, Nobel Akademik Yayıncılık, 2012.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama,Sunum,Örnek Olay İncelemesi,Deney
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Ödev 1 20 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık 0 0 0 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 5 70 Final Sınavına Hazırlık 1 20 20 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 30 30 Laboratuvar 0 0 0 Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 1 20 20 Toplam İş Yükü 184 Toplam İş Yükü / 30 6,13 Dersin AKTS Kredisi 6
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok