DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Önlisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	5
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	-
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Büfe çeşitlerini bilir ve ziyafet organizasyonlarına göre hangi büfeyi nasıl kuracağına karar verir. 2) Ziyafet organizasyonu planlar ve yürütür. 3) Menü çeşitlerini bilir ve düzenlenecek olan ziyafet organizasyonunun konseptine göre uygun olan menüyü seçer. 4) Ziyafet organizasyonunun türüne ve büyüklüğüne göre mutfak planlaması yapar ve koordine eder. 5) Ziyafet organizasyonunun türüne ve büyüklüğüne göre personel planlaması yapar ve koordine eder.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER
DERS TANIMI	A la Cart ve banket çalışma sistemleri, masa yerleşim ve hazırlama teknikleri, yiyecek sektöründe takım çalışmasının ve müşteri memnuniyetinin önemi ve bunları sağlamak için kullanılan yiyecek servis sistemlerinin incelenmesi ve analiz yöntemleri öğretilir. Ziyafet yemekleri hazırlama ve sunuma hazır hale getirme, catering organizasyonu, catering faaliyeti sonrası geri bildirim alma, açık büfe için kahvaltı büfesi hazırlama, açık büfe için yemek ve kokteyl hazırlama öğretilir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Yiyecek içecek hizmet sektörü ve yiyecek içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonları 2. Hafta Yiyecek ve içecek hizmetinin verildiği işletmeler ve özellikleri 3. Hafta Otel işletmelerinde ziyafet organizasyonu ve yönetimi 4. Hafta Ziyafetlerde planlamanın önemi ve planlama süreci 5. Hafta Ziyafetlerde planlamanın önemi ve planlama süreci 6. Hafta Otel işletmelerindeki ziyafet faaliyetlerinin yönetiminde organizasyon-yürütme-koordinasyon ve denetim fonksiyonları 7. Hafta Otel işletmelerindeki ziyafet faaliyetlerinin yönetiminde organizasyon-yürütme-koordinasyon ve denetim fonksiyonları 8. Hafta Ara sınavlar 9. Hafta Büfe, kokteyl, toplantı organizasyonu 10. Hafta Ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolü, iş gücü planlaması, maliyet ve satışların analizi 11. Hafta Ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolü, iş gücü planlaması, maliyet ve satışların analizi 12. Hafta Otel ve yiyecek içecek işletmelerinde ziyafet organizasyonlarının pazarlanması ve ziyafet bütçesi 13. Hafta Ziyafet organizasyonlarını pazarlanması 14. Hafta Ziyafet organizasyonlarına yönelik tutundurma faaliyetleri 15. Hafta Yarıyıl sonu sınavları
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	Yılmaz R., Rahmi Ustanın Yemek Kitabı, 2015, Yakamoz Yayınları, İstanbul Yardımcı Ders Kitapları: Nenes M., F. International Cuisine, 2008, John Wiley &Sons, Inc., New Jersey
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Sunum
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Ödev 1 20 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık 0 0 0 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 5 70 Final Sınavına Hazırlık 1 25 25 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 20 20 Laboratuvar 0 0 0 Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 0 0 0 Toplam İş Yükü 159 Toplam İş Yükü / 30 5,3 Dersin AKTS Kredisi 5
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok