DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Önlisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	5
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	-
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Maliyet kontrolü, maliyet, harcama ve gider kavramlarını bilmek. 2) Maliyet sitemlerini ve maliyet kontrolü açısından işleyişlerini bilmek. 3) Yiyecek içecek işletmeleri ve yiyecek içecek işletmelerinde üretim süreçlerini bilmek. 4) Satın alma, teslim alma, depolama, depodan çıkarma, üretim ve satış aşamalarında yapılması gereken kontrol işlemleri ve bunların süreçlerini bilmek. 5) Standart sapma analizlerini yapabilmek ve başabaş noktasını hesaplaya bilmek, yiyecek içecek fiyatının oluşturulmasını bilmek.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	yok
DERS TANIMI	Maliyet kontrolü, maliyet, harcama ve gider kavramlarını bilmek, Maliyet sitemlerini ve maliyet kontrolü açısından işleyişlerini bilmek, Yiyecek içecek işletmeleri ve yiyecek içecek işletmelerinde üretim süreçlerini bilmek, Satın alma, teslim alma, depolama, depodan çıkarma, üretim ve satış aşamalarında yapılması gereken kontrol işlemleri ve bunların süreçleri bilmek, Standart sapma analizlerini yapabilmek ve başa baş noktasını hesaplaya bilmek, yiyecek içecek fiyatının oluşturulmasını bilmek.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Temel Kavramlar 2. Hafta Yiyecek İçecek Satış Tahminleri 3. Hafta Satış Değişim Hesapları 4. Hafta Satın Alma ve Teslim Alma 5. Hafta Satınalma Etkinliğinin Ölçülmesi 6. Hafta Yiyecek İçecek İşletmelerinde Envanter Yönetimi 7. Hafta Depolama 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Stoklama ve Stok Miktarının Belirlenmesi 10. Hafta Stok Devir Hızı 11. Hafta Bütçe Gider Tahmini 12. Hafta Depodan Ürün Çıkarma ve Kontrol Süreci 13. Hafta Üretim Hataları ve Porsiyon Maliyetleme 14. Hafta Başabaş Noktası 15. Hafta Final Sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	Dopson, L. R., & Hayes, D. K. (2019). Food and beverage cost control. John Wiley & Sons. Davis, B., Lockwood, A., Pantelidis, I., & Alcott, P. (2013). Food and beverage management. Routledge. Casbarian, A. (1966). Food and Beverage Control. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 7(3), 30-36. Sezerel H. ve Doğdubay, M. (2018) (Ed). Yiyecek İçecek Yönetimi,Anadolu Üniversitesi Yayınevi, Eskişehir
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 40 Toplam(%) 40 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 40 Finalin Başarıya Oranı(%) 60 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık 0 0 0 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 5 70 Final Sınavına Hazırlık 1 25 25 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 20 20 Laboratuvar 0 0 0 Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 0 0 0 Toplam İş Yükü 159 Toplam İş Yükü / 30 5,3 Dersin AKTS Kredisi 5
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok