DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Önlisans
DERSİN YILI	1
YARIYIL	İkinci Yarıyıl (Bahar)
AKTS	4
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Öğretim Görevlisi Ayhan Gökdemir
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Mutfak hizmetleri yönetimi dersinde yönetim ve yönetici kavramlarını tanıyabilir. 2) Mutfak yönetiminin verimlilik üzerine etkilerini görebilir. 3) Mutfak yönetiminde Verimliliğin ve yetki devrinin önemini kavrayabilir.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER
DERS TANIMI
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Mutfak yönetiminde verimlilik. 2. Hafta Mutfak yönetiminde verimliliğin artırılmasına ilişkin yöntemler. 3. Hafta Yetki devri. 4. Hafta Mutfakta yetki devrinin amaçları. 5. Hafta Yetki devrinin faydaları. 6. Hafta Mutfakta yetki devrini engelleyici faktörler. 7. Hafta Yönetsel zaman. 8. Hafta Ara sınav. 9. Hafta Yöneticilerin yönetsel zamanını etkileyen faktörler. 10. Hafta Kişilik yapıları ve çalışma alışkanlıkları. 11. Hafta Planlama planlı çalışma alışkanlıkları. 12. Hafta Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi. 13. Hafta Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi. 14. Hafta Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi. 15. Hafta Final Sınavı 16. Hafta
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	Gökdemir, A., Mutfak Hizmetleri Yönetimi, 2009, Detay Yayıncılık, Ankara.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Soru-Cevap, ödev.
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Ödev 1 20 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık 0 0 0 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 0 0 0 Final Sınavına Hazırlık 1 40 40 Ders Saati 0 0 0 Ara Sınava Hazırlık 1 30 30 Laboratuvar 0 0 0 Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 1 50 50 Toplam İş Yükü 122 Toplam İş Yükü / 30 4,06 Dersin AKTS Kredisi 4
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok