| DERSİN TÜRÜ | Seçmeli |
| DERSİN DÜZEYİ | Lisans |
| DERSİN YILI | - |
| YARIYIL | - |
| AKTS | 4 |
| ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I | Doçent Doktor Esen Yeşil
|
| DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) besinlerin işlenmesi ve saklanması sırasında besinlerde oluşan kimyasal değişimleri öğrenirler.
2) besin işleme sonucunda oluşabilecek fayda ve zararları değerlendirirler.
3) gıda katkı maddelerinin kimyasal niteliklerinin öğrenirler.
|
| DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ | Yüz Yüze |
| DERSİN ÖNKOŞULLARI | Yok |
| ÖNERİLEN DERSLER | yok |
| DERS TANIMI | Besinlerin işlenmesi ile oluşan bileşiklerin sağlık üzerine etkileri incelemektir. |
| DERS İÇERİĞİ | | HAFTA | KONULAR |
|---|
| 1. Hafta | Genel tanımlar, kavramlar | | 2. Hafta | Besinleri işleme yöntemleri | | 3. Hafta | Besinleri işleme yöntemleri 2 | | 4. Hafta | Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları | | 5. Hafta | Yağlarda oluşan reaksiyonlar | | 6. Hafta | Yağ ikameleri | | 7. Hafta | Ara Sınav | | 8. Hafta | Tütsülenmiş ve fermente ürünlerde ile oluşan reaksiyonlar | | 9. Hafta | Gıda Katkı Maddeleri | | 10. Hafta | Besin Zenginleştirme | | 11. Hafta | Besin İşleme ve Sağlık Etkileri | | 12. Hafta | Besin İşleme ve Sağlık Etkileri | | 13. Hafta | Besin İşleme ve Sağlık Etkileri | | 14. Hafta | Besin İşleme ve Sağlık Etkileri |
|
| ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR | 1) Besin Kimyası, Prof. Dr. Azmi Telefoncu, Ege Üniversitesi Fen Fakültesi Yayınları No: 149, 1993.
2)Gıda Kimyası Ed: İlbilge Saldamlı, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, 2005.
3)Tayfur, M. Gıda Katkı Maddeleri. Detay Yayıncılık. Ankara, Türkiye, 2014. |
| ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ | Anlatım,Tartışma,Sunum,Proje,Soru-Cevap |
| DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ | | | Sayısı | Toplam Katkısı(%) |
|---|
| Ara Sınav | 1 | 30 | | Ödev | 2 | 10 | | Proje | 1 | 10 | | Toplam(%) | | 50 | | Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) | | 50 | | Finalin Başarıya Oranı(%) | | 50 | | Toplam(%) | | 100 |
|
| AKTS İŞ YÜKÜ |
| Aktivite |
Sayı |
Süresi(Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Kısa Sınavlara hazırlık | | | | | Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | | | | | Final Sınavına Hazırlık | 13 | 3 | 39 | | Ders Saati | 14 | 3 | 42 | | Ara Sınava Hazırlık | 6 | 3 | 18 | | Laboratuvar | | | | | Final Sınavı | 1 | 1 | 1 | | Ödevler | 2 | 3 | 6 | | Proje | 1 | 5 | 5 | | Toplam İş Yükü | | | 112 |
|---|
| Toplam İş Yükü / 30 | | | 3,73 |
|---|
| Dersin AKTS Kredisi | | | 4 |
|---|
|
| DİL | Türkçe |
| STAJ / UYGULAMA | Yok |
| | |
