DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	2
YARIYIL	Dördüncü Yarıyıl (Bahar)
AKTS	5
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Doçent Doktor Beril Köse
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Vitaminlerin özellikleri ve işlevlerini ve hangi kaynaklarda bulunduğunu kavrar. 2) Minerallerin özellikleri ve işlevlerini ve hangi kaynaklarda bulunduğunu kavrar. 3) Su ve elektrolitlerin özellikleri ve işlevlerini ve hangi kaynaklarda bulunduğunu kavrar. 4) Besin gruplarının porsiyon ve gereksinme miktarlarına hakim olur. 5) Farklı pişirme yöntemleri ve ısı transfer yöntemlerini yorumlar.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Var( BES255)
ÖNERİLEN DERSLER	Var (BES255 Beslenme İlkeleri I)
DERS TANIMI	Beslenme ilkeleri, besin güvenliği, hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun olarak yiyeceklerin hazırlanması ve üretimi ile ilgili işlem ve süreçleri uygulamalı olarak ele almak, beslenme hizmetleri alanındaki operasyonel yapıyı kavramaktır.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Su ve Elektrolitler 2. Hafta Mineraller 3. Hafta Mineraller 4. Hafta Süt ve Süt Ürünleri 5. Hafta Sebze ve Meyve 6. Hafta Vitaminler 7. Hafta Vitaminler 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Bayram Tatili 10. Hafta Vitaminler 11. Hafta Bayram Tatili 12. Hafta İçecekler/Saklama Yöntemleri 13. Hafta Besin Tüketim Kaydı Sunumu 14. Hafta Besin Tüketim Kaydı Sunumu 15. Hafta Besin Tüketim Kaydı Sunumu
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1)Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Yayınevi, 12. Baskı, Ankara,2010. 2)Cisslen W. Professional Cooking. 3rd Edition, John Wiley and Sons Inc., USA, 1995. 3)Ceserani V., Kinton R., Foskett D. Practical Cookery. 8th Edition, Butler and Tanner Ltd., London, 1996. 4)Deirdre Donovan M. Cooking Essentials for The New Professional Chef. Van Nostrand Reinhold, New York, 1997. 5)Vieira E.R. Elementary Food Science. Wadswoth Thomson Learning Amy, USA, 1999. 6)www.eatright.com/ 7)www.fao.org/ 8)www.fda.gov/ 9)www.usda.gov/
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 20 Ödev 1 25 Uygulama/Pratik 1 15 Toplam(%) 60 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 60 Finalin Başarıya Oranı(%) 40 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 2 2 Kısa Sınavlara hazırlık 2 3 6 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 2 28 Final Sınavına Hazırlık 10 2 20 Ders Saati 14 2 28 Ara Sınava Hazırlık 5 2 10 Laboratuvar 14 3 42 Final Sınavı 1 2 2 Ödevler 1 3 3 Toplam İş Yükü 141 Toplam İş Yükü / 30 4,7 Dersin AKTS Kredisi 5
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok