DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	2
YARIYIL	Üçüncü Yarıyıl (Güz)
AKTS	4
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Doçent Doktor Esen Yeşil
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Besin öğelerine ilişkin temel bilgi ve beceri kazanırlar. 2) Suyun ve çözeltilerin özelliklerini öğrenirler. 3) Makro besin öğelerinin bileşimlerini öğrenirler. 4) Mikro besin öğelerinin bileşimlerini öğrenirler. 5) Laboratuarda deney yaparlar ve deneyleri tartışırlar. 6) Besinlerin kalitesini etkileyen kimyasal ve fiziksel reaksiyonları anlarlar
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER
DERS TANIMI	Öğrencilerin besinlerin işlenmesi ve depolanması sırasında besinlerde oluşan kimyasal değişmeleri öğrenmeleri ve besin bileşenlerinin bu olaylardaki rolünü tanımaları hedeflenmektedir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Besin Kimyasına Giriş 2. Hafta Su: yapısı ve özellikleri 3. Hafta Çözeltiler 4. Hafta Karbonhidratlar 5. Hafta Karbonhidratlar 6. Hafta Proteinler 7. Hafta Proteinler 8. Hafta Ara Sınav I 9. Hafta Yağlar 10. Hafta Vitaminler 11. Hafta Mineraller/Enzimler 12. Hafta Pigmentler/Lezzet ve Tadım Unsurları 13. Hafta Ara Sınav II 14. Hafta Genel Tekrar
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1)Fennema OR (Ed.). Food Chemistry. Thirth Edition, Marcel Dekker Inc., 1996. 2)James C.S. Analytical Chemistry of Food. Aspen Publisher Inc., Maryland, 1999. 3)Mc Williams M. Foods, Experimental Perspectives. Fourth edition, Prentice Hall, New Jersey, 2001. 4)Gaman P.M., Sherrington K.B. The Science of Food. Fourth Edition, Butter-Heinemann, Oxford, 2000. 5)Miller D.D. Food Chemistry: A Laboratory Manual. John Wiley and Sons Inc. New York, 1998. 6)Christen G.L. Scott Smith J (Eds). Food Chemistry: Principles and Applications, Science Technology System (sTs). West Sacromento, California, 2000. 7)Coultate T.P. Food: The Chemistry of Its Compenents. The Royal Society of Chemistry, 1995.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Deney,Eğitim-Uygulama
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 2 30 Ödev 5 20 Mini-Sınav 4 10 Toplam(%) 60 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 60 Finalin Başarıya Oranı(%) 40 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 2 2 4 Kısa Sınavlara hazırlık 4 1 4 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi Final Sınavına Hazırlık 7 3 21 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 2 10 20 Laboratuvar 10 2 20 Final Sınavı 2 1 2 Ödevler 5 2 10 Toplam İş Yükü 123 Toplam İş Yükü / 30 4,1 Dersin AKTS Kredisi 4
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok