Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Besinlerin yapısında bulunan makro besin ögeleri ve diğer besin bileşenlerinin fiziksel ve kimyasal özelliklerini öğrenir 2) Besinin kalitesini etkileyen kimyasal ve fiziksel reaksiyonlarını bilir. 3) Besinle ilgili temel analiz ilke ve kurallarını bilir. 4) Enzimlerin yapısını, sınıflandırmasını ve kontrol yöntemlerini bilir ve tartışabilir.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ
Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI
Yok
ÖNERİLEN DERSLER
Yok
DERS TANIMI
Bu derste öğrenciler, besin analiz ilkeleri, ph ve titre edilebilir asitlik, nem ve toplam katı madde tayini, kül analizi, mineral analizi, karonhidrat analizi, posa analizi, yağ analizi, protein analizi, vitamin analizi, pigment analizi, mikotoksin analizi, analitik verilerin değerlendirilmesi konularında bilgi sahibi olurlar.
DERS İÇERİĞİ
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
1 Dersin Genel Tanıtımı
2. Hafta
2 Kolloid Sistemler ve Çözeltiler
3. Hafta
3 Karbonhidratlar I
4. Hafta
4 Karbonhidratlar II
5. Hafta
5 Lipitler I
6. Hafta
6 Lipitler II
7. Hafta
7 Proteinler I
8. Hafta
8 Ara sınav
9. Hafta
9 Proteinler II
10. Hafta
10 Enzimler I
11. Hafta
11 Enzimler II
12. Hafta
12 Pigmentler
13. Hafta
13 Tat ve Koku Bileşikleri I
14. Hafta
14 Tat ve Koku Bileşikleri II
15. Hafta
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR
? James C.S. Analytical Chemistry of Food. Aspen Publisher Inc., Maryland, 1999. ? Miller D.D. Food Chemistry: A Laboratory Manual. John Wiley and Sons Inc., New York, 1998. ? Nielsen SS. Food Analysis, Second Edition, Apsen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland, 1998.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ
Yüz yüze
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ
Sayısı
Toplam Katkısı(%)
Ara Sınav
1
30
Ödev
1
5
Mini-Sınav
1
5
Devam
1
5
Toplam(%)
45
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)
45
Finalin Başarıya Oranı(%)
55
Toplam(%)
100
AKTS İŞ YÜKÜ
Aktivite
Sayı
Süresi(Saat)
İş Yükü
Ara Sınav
1
2
2
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi
Final Sınavına Hazırlık
1
90
90
Ders Saati
14
3
42
Ara Sınava Hazırlık
1
71
71
Laboratuvar
Final Sınavı
1
3
3
Ödevler
2
46
92
Toplam İş Yükü
300
Toplam İş Yükü / 30
10
Dersin AKTS Kredisi
10
DİL
Türkçe
STAJ / UYGULAMA
Yok
PROGRAM YETERLİLİKLERİ (P) / DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI (Ö) MATRİSİ
