DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Tezli Yüksek Lisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	5
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Doktor Öğretim Üyesi İrem Olcay Eminsoy
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Mutfak planlamayı etkileyen etmenler ve mutfak dizaynı konularında bilgi edineceklerdir. 2) Mutfak modernizasyon çalışmalarında etkin rol oynayabilecek beceri kazanacaklardır. 3) Mutfak ekipmanları için malzeme seçimi konusunda bilgi edineceklerdir.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Mutfak ve yemekhane planlama, mutfak araç-gereçleri, tesisatlar ve yeni teknoloji konusunda bilgi vermek.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Mutfak planlamada temel ilkeler 2. Hafta Mutfak alanının yerleşimi 3. Hafta Mutfak alanının yerleşimi 4. Hafta Mutfakta iş akışı 5. Hafta Mutfak planlamada fiziksel kriterler 6. Hafta Mutfak planlamada fiziksel kriterler 7. Hafta Ekipmanlarda materyal seçimi 8. Hafta Mutfak dizaynında araç-gereçler 9. Hafta Mutfak dizaynında araç-gereçler 10. Hafta ARA SINAV 11. Hafta Mutfak dizaynında araç-gereçler 12. Hafta İşletme ziyareti 13. Hafta İşletme ziyareti 14. Hafta Genel değerlendirme
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	Kinton R, Ceserani V, Foskett D, The Theory of Catering, eighth ed., Hodder & Stoughton, London, 1995McCreery, M.M.C, Brighton R. Introduction to Catering, Blackwell Scientific Publications, London, 1993.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje,Sunum
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 20 Mini-Sınav 1 10 Proje 1 15 Diğer 1 10 Toplam(%) 55 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 55 Finalin Başarıya Oranı(%) 45 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 3 42 Final Sınavına Hazırlık 1 20 20 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık Laboratuvar Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 4 12 48 Toplam İş Yükü 153 Toplam İş Yükü / 30 5,1 Dersin AKTS Kredisi 5
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok