DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Tezli Yüksek Lisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	5
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Doçent Doktor Esen Yeşil
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Gıdaların yapısal özelliklerini; objektif ve subjektif yöntemlerle besin kalitesini değerlendirmeyi öğrenir. 2) Pişirme, hazırlama uygulamalarıyla gıdanın yapısındaki değişiklikleri gözlemler.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Gıda ürünlerindeki fiziksel, kimyasal ve biyolojik kalite faktörlerini tanımlamak; deneysel çalışmalara ağırlık vermek; gıdanın fiziksel ve kimyasal özelliklerini özel araçlarla belirlemek; duyusal testlerle yeni üretilen gıdayı değerlendirmek.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Dersin Amacı, İçeriği, Çalışma Yöntemi, Genel Bilgi ve Yaklaşımlar 2. Hafta Deneysel Yiyecek Hazırlamada Bilimsel İlkeler 3. Hafta Duyusal Değerlendirme 4. Hafta Duyusal Değerlendirme Analizleri 5. Hafta Kolloid Sistemler 6. Hafta Süt Grubu Uygulamaları 7. Hafta Et Grubu Uygulamaları 8. Hafta ARA SINAV 9. Hafta Tahıl Grubu Uygulamaları 10. Hafta Meyve Grubu Uygulamaları 11. Hafta Tarif Geliştirme 12. Hafta Tarif Geliştirme 13. Hafta Tarif Geliştirme 14. Hafta Genel Değerlendirme
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	Ünver B. Deneysel Yiyecek Hazırlama, Mars Maatbası, Ankara, 1987. McWilliams M. Foods Experimental Perspectives, 5th edition, Chapters 3 and 4. Pearson - Prentice Hall, Upper Saddle River, New Jersey, 2005. Weaver CM, Purdue Research Foun. The Food Chemistry Laboratory A Manual for Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists, Taylor and Francis, 2005. McWilliams M. Experimental Foods Laboratory Manual, 6th edition, Prentice Hall, 2005. Official Journals in which the food legislations are published Codex Alimentarius
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Proje,Sorun/Problem Çözme,Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Deney,Rapor Hazırlama,Sunum
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Ödev 1 10 Uygulama/Pratik 1 20 Toplam(%) 60 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 60 Finalin Başarıya Oranı(%) 40 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 2 2 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 2 28 Final Sınavına Hazırlık 1 20 20 Ders Saati 3 3 9 Ara Sınava Hazırlık 1 8 8 Laboratuvar 11 3 33 Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 4 12 48 Toplam İş Yükü 149 Toplam İş Yükü / 30 4,96 Dersin AKTS Kredisi 5
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok