| DERSİN TÜRÜ | Seçmeli |
| DERSİN DÜZEYİ | Doktora |
| DERSİN YILI | - |
| YARIYIL | - |
| AKTS | 10 |
| ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I | Doçent Doktor Perim Fatma Türker
|
| DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Menü planlama ilke ve yöntemlerini öğrenir
2) Çeşitli gruplara yönelik menüler planlamayı öğretir
3) Menü yönetim ve denetimini öğretir
|
| DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ | Yüz Yüze |
| DERSİN ÖNKOŞULLARI | Yok |
| ÖNERİLEN DERSLER | Yok |
| DERS TANIMI | Menü planlama ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmak. |
| DERS İÇERİĞİ | | HAFTA | KONULAR |
|---|
| 1. Hafta | Yiyecek hizmetlerinde yeni eğilimler | | 2. Hafta | Pazarlama araştırması | | 3. Hafta | Menü planlama ve beslenme | | 4. Hafta | Yiyecek hizmetlerinde menüler | | 5. Hafta | Yiyecek hizmetlerinde menüler | | 6. Hafta | Yiyecek hizmetlerinde menüler | | 7. Hafta | Yiyecek hizmetlerinde menüler | | 8. Hafta | ARA SINAV | | 9. Hafta | Standart reçeteler | | 10. Hafta | Menü karakteristikleri | | 11. Hafta | Proje sunumu | | 12. Hafta | Proje sunumu | | 13. Hafta | Proje sunumu | | 14. Hafta | Genel değerlendirme |
|
| ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR | Beyhan Y, Ciğerim N,Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, Kök Yayıncılık, Ankara,1995.
Kivela, Jaksa. Menu Planning for the Hospitality Industry. Hospitality Press, Melbourne 1994.
|
| ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ | Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje,Rapor Hazırlama,Sunum |
| DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ | | | Sayısı | Toplam Katkısı(%) |
|---|
| Ara Sınav | 1 | 20 | | Mini-Sınav | 1 | 10 | | Proje | 1 | 15 | | Diğer | 1 | 10 | | Toplam(%) | | 55 | | Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) | | 55 | | Finalin Başarıya Oranı(%) | | 45 | | Toplam(%) | | 100 |
|
| AKTS İŞ YÜKÜ |
| Aktivite |
Sayı |
Süresi(Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Kısa Sınavlara hazırlık | | | | | Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 6 | 84 | | Final Sınavına Hazırlık | 1 | 48 | 48 | | Ders Saati | 14 | 2 | 28 | | Ara Sınava Hazırlık | 1 | 40 | 40 | | Laboratuvar | | | | | Final Sınavı | 1 | 1 | 1 | | Ödevler | 2 | 45 | 90 | | Toplam İş Yükü | | | 292 |
|---|
| Toplam İş Yükü / 30 | | | 9,73 |
|---|
| Dersin AKTS Kredisi | | | 10 |
|---|
|
| DİL | Türkçe |
| STAJ / UYGULAMA | Yok |
| | |
