DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	4
YARIYIL	Yedinci Yarıyıl (Güz)
AKTS	4
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Doktor Öğretim Üyesi Merve Öksüz
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Bitki ve hayvanların evcilleştirilme süreçlerini açıklar. 2) Ateşin bulunmasından modern mutfağa geçiş sürecindeki tarihi kırılmaları bilir ve yorumlar. 3) Yeni dünya ve eski dünya yiyeceklerini bilir ve bunun ülkelerin mutfak kültürlerini nasıl şekillendirdiğini analiz eder. 4) Besinin küreselleşmesi sürecindeki önemli tarihi olayları kronolojik olarak sıralar. 5) Yemek ve insan ilişkilerini kavrar. 6) Yiyeceğin örüntülü olduğu diğer disiplinleri analiz eder. 7) Gastronomi ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER
DERS TANIMI	Bu derste yiyecek üretimi ve tüketiminin ekonomik, sosyal, politik ve kültürel açılardan tarihsel gelişim süreci içinde incelenmesi amaçlanır. Rönesans döneminden günümüze kadar Avrupa ve Dünya mutfak kültürlerine yer verilir. Endüstri devriminden günümüze üretim sistemlerinin geçirdiği değişim ve gastronomi üzerine etkileri incelenir. Yiyecek üretimi ve tüketimi ile ilgili olarak bireysel ve sosyal açılardan ortaya çıkan değişiklikler hakkında bilgi verilir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Gastronomi ile ilgili genel kavramlar 2. Hafta Antik dönem: Ateşin bulunması ve tarım 3. Hafta Tarih öncesi Akdeniz'de tarım (Üzüm, Zeytin, Şarap) 4. Hafta İmparatorluk dönemlerinde Saray Mutfağı (500-1453), ekmek ve kahve 5. Hafta Amerika'nın keşfi ve yeni yiyecekler (patates, mısır çikolata vb.) 6. Hafta Sanayi devrimi ve Yenilikçi mutfaklar 7. Hafta Salgın hastalıkların ve iç savaşların gıda hareketliliğine etkisi (1850-1900) 8. Hafta Ara sınav 9. Hafta Afrika ve Asya örüntüsü: Yerli ve koloni mutfağı 10. Hafta I. Dünya Savaşı: Göçmenler, yasaklar ve klasik mutfak 11. Hafta Soğuk Savaş ve Hızlı Mutfak (1950'li yıllar) 12. Hafta 1970: Yiyecek içecek sektöründe yaşanan köklü değişimler 13. Hafta 1980: Yiyecek ve politika 14. Hafta 1990: Yemek imparatorluğu ve şefler 15. Hafta Final Sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	Dittmer P.R. and Keefe J.D., 2009. Principles of Food, Beverage and Labor Cost Controls. Ninth Edition. Wiley Bode, S., 2003. Successful Catering. Managing the Catering Operation for Maximum Profit. Atlantic Publishing Group, Inc. Beşirli, H., 2012. Yemek Sosyolojisi. Phoenix Yayınevi. Ankara.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Ödev 1 20 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık 2 1 2 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 3 42 Final Sınavına Hazırlık 1 15 15 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 15 15 Laboratuvar Final Sınavı 1 1 1 Ödevler Toplam İş Yükü 118 Toplam İş Yükü / 30 3,93 Dersin AKTS Kredisi 4
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok