DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	2
YARIYIL	Dördüncü Yarıyıl (Bahar)
AKTS	5
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Öğretim Görevlisi Ayhan Gökdemir
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Yiyecek içecek üretimi ve servisine giriş ve temel prensipleri açıklayabilir. 2) Mutfak / servis personeli ile ilgili temel bilgiler ve yiyecek içecek işletmelerinde hijyen, güvenlik ve ilk yardım gereksinimleri karşılayacak biçimde bir bilgi sahibi olur. 3) Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim ve organizasyon konularını açıklar. 4) Mutfak / servis departmanında kullanılan fiziki alan ve malzemeleri bilir. 5) Mutfak / servis hizmetleri ile ilgili temel bilgiler ve uluslararası mutfak literatürünü bilir. 6) Temel servis teknikleri ve taşıma usulleri / uluslar arası mutfaklarda uygulanan kesme / doğrama yöntemleri ile temel pişirme teknikleri bilir. 7) Servis öncesi hazırlıklar / uygulama mutfağında temel et sularının tanıtılması ve beyaz et suyunun hazırlığı, üretimi ve muhafazasını bilir. 8) Mönüler ve mönü planlaması / uygulama mutfağında balık ve tavuk et suyunun hazırlığı, üretimi ve muhafazası konularını bilir. 9) Konuğa servis uygulamaları / uygulama mutfağında temel kahverengi et suyunun hazırlığı, üretimi ve muhafazası konularını bilir.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Mutfak ve servis organizasyonu; mutfak ve serviste kullanılan araç ve gereçler; gıda maddeleri; hijyen; yiyecek ve içeceklerin satın alınması, teslimi, depolanması, hazırlanması; üretim ve servis yöntemleri, mönü planlama ve fiyatlandırma, yiyecek ve içecek maliyet kontrolü.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Uluslararası ve ulusal yiyecek üretim ve servis kavram ve türleri 2. Hafta Devam 3. Hafta Mutfak ve restoran yönetim ve organizasyon yapısı 4. Hafta Mutfak ve restoran yönetim ve organizasyon yapısı (uygulama-Patalya Thermal Resort Hotel Kızılcahamam) 5. Hafta Mutfak ve servis araç, gereç ve ekipmanları (uygulama-Patalya Thermal Resort Hotel Kızılcahamam) 6. Hafta Mutfakta kullanılan gıda maddeleri (uygulama-Patalya Thermal Resort Hotel Kızılcahamam) 7. Hafta Mutfak ve servis alanları hijyen ve temizlik koşulları (uygulama-Patalya Thermal Resort Hotel Kızılcahamam) 8. Hafta Ara sınav 9. Hafta Yiyecek ve içeceklerin satın alınması, teslimi, depolanması, hazırlanması, üretim ve servis yöntemleri (uygulama-Patalya Thermal Resort Hotel Kızılcahamam) 10. Hafta Yiyecek ve içeceklerin satın alınması, teslimi, depolanması, hazırlanması, üretim ve servis yöntemleri (uygulama-Patalya Thermal Resort Hotel Kızılcahamam) 11. Hafta Üretim yöntemleri (uygulama-Patalya Thermal Resort Hotel Kızılcahamam) 12. Hafta Mönü planlama ve fiyatlandırma teknikleri (uygulama-Patalya Thermal Resort Hotel Kızılcahamam) 13. Hafta Yiyecek ve içecek maliyet kontrolü teknikleri 14. Hafta Değerlendirme
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	Gökdemir, Ayhan (2009), Mutfak Hizmetleri yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. Bloom, Thomas A. ve Johnathan Robinette (1991), Cooking At The Academy, California: Culinary Academy. Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve uygulamaları, Doç.Dr. Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009 Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve yönetimi, Yrd.Doç.Dr. Yaşar YILMAZ, Detay Yayıncılık, Ankara, 2008 Yiyecek ve içecek servisi, Turizm Bakanlığı, Turizm Eğitimi Genel Müdürlüğü, Ankara, 1995
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım, Eğitim-Uygulama
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Mini-Sınav 1 10 Proje 1 10 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık 2 8 16 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 1 14 Final Sınavına Hazırlık 1 35 35 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 30 30 Laboratuvar Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 2 4 8 Toplam İş Yükü 147 Toplam İş Yükü / 30 4,9 Dersin AKTS Kredisi 5
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok