DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Önlisans
DERSİN YILI	2
YARIYIL	Dördüncü Yarıyıl (Bahar)
AKTS	8
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Öğretim Görevlisi Halil Eroğlu Öğretim Görevlisi Ayhan Gökdemir
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Yiyecek-içecek bölümü personelinin sahip olması gereken özellikleri ve sorumlulukları açıklar. 2) Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma teknikleri ve içecek servisi bilir. 3) Mutfak kavramını tanımlar ve yiyecek-içecek üretim metotlarını bilir ve uygular. 4) Mutfak ve servis ekipmanlarını bilir ve kullanır. 5) Uluslar arası mutfak mönü ve servis uygulaması yapar.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Öğrencilerin yiyecek ve içecek üretimi ve servisi uygulamalarını, sektörel anlamda operasyonlarını ve yönetimlerini tanımaları ve bu konuda bilgi ve beceri düzeylerini, analiz ve sentez yeteneklerini uygulamalı olarak geliştirmeleri hedeflenmektedir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Giriş ve Dönem ile İlgili Temel Bilgiler / Yiyecek İçecek Endüstrisinin Gelişimi 2. Hafta Endüstriyel Yiyecek Üretiminin Gelişimi / İçecekler ve İçecek Servisi 3. Hafta Yiyecek İçecek İşletmelerinde Satınalma Teknikleri / İçecekler ve İçecek Servisi 4. Hafta Kahvaltı, Oda ve Cafe Servisleri / Depolama, Uzun ve Kısa Süreli Muhafaza, Mutfağın Fiziksel Yapısı 5. Hafta Kahvaltı, Oda ve Cafe Servisleri / Depolama, Uzun ve Kısa Süreli Muhafaza, Mutfağın Fiziksel Yapısı 6. Hafta İçecek Teknolojileri (Fabrika Ziyareti) 7. Hafta İçecek Teknolojileri (Fabrika Ziyareti) 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Uluslararası Mutfak Mönü ve Servis Uygulaması (Thermopolium Gastronomi Akademisi) 10. Hafta Uluslararası Mutfak Mönü ve Servis Uygulaması (Thermopolium Gastronomi Akademisi) 11. Hafta Mutfak ve Servis Konularında Uygulama Otelinde Sektör Uygulaması (Uygulama Oteli) 12. Hafta Mutfak ve Servis Konularında Uygulama Otelinde Sektör Uygulaması (Uygulama Oteli) 13. Hafta Uluslararası Mutfak Mönü ve Servis Uygulaması (Thermopolium Gastronomi Akademisi) 14. Hafta Uluslararası Mutfak Mönü ve Servis Uygulaması (Thermopolium Gastronomi Akademisi)
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1. Gökdemir, Ayhan (2009), Mutfak Hizmetleri yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Bloom, Thomas A. ve Johnathan Robinette (1991), Cooking At The Academy, California: Culinary Academy. 3. Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve uygulamaları, Doç.dr. Alptekin sökmen, detay yayıncılık, ankara, 2009. 4. Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve yönetimi, Yrd. Doç.Dr. Yaşar YILMAZ, Detay Yayıncılık, Ankara, 2008 5. Yiyecek ve içecek servisi, Turizm Bakanlığı, Turizm Eğitimi Genel Müdürlüğü, Ankara, 1995
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Eğitim-Uygulama,Anlatım,Soru-Cevap,Sunum
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Uygulama/Pratik 1 20 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 5 70 Final Sınavına Hazırlık 1 45 45 Ders Saati 6 6 36 Ara Sınava Hazırlık 1 40 40 Laboratuvar Final Sınavı 1 1 1 Ödevler Mutfak Uygulamaları 8 6 48 Toplam İş Yükü 241 Toplam İş Yükü / 30 8,03 Dersin AKTS Kredisi 8
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok