DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Önlisans
DERSİN YILI	2
YARIYIL	Üçüncü Yarıyıl (Güz)
AKTS	8
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Öğretim Görevlisi Halil Eroğlu
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Yiyecek-içecek sektörüne ilişkin kavramları tanımlar. 2) Yiyecek-içecek bölümü personelinin sahip olması gereken özellikleri ve sorumlulukları açıklar. 3) Servis kavramını tanımlar ve servis metotlarını bilir ve uygular. 4) Mutfak ve servis ekipmanlarını bilir ve kullanır. 5) Yiyecek üretimi ve hijyen konularında bilgi sahibi olur.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Öğrencilerin yiyecek ve içecek üretimi ve servisi uygulamalarını, sektörel anlamda operasyonlarını ve yönetimlerini tanımaları ve bu konuda bilgi ve beceri düzeylerini, analiz ve sentez yeteneklerini uygulamalı olarak geliştirmeleri hedeflenmektedir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Yiyecek İçecek Üretimi ve Servisine Giriş ve Temel Prensipler 2. Hafta Mutfak / Servis Personeli ile İlgili Temel Bilgiler / Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen, Güvenlik ve İlk Yardım 3. Hafta Servis Alanlarında Hijyen, Güvenlik ve İlk Yardım / Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yönetim ve Organizasyon 4. Hafta Mutfak / Servis Departmanında Kullanılan Fiziki Alan ve Malzeme Bilgisi 5. Hafta Mutfak / Servis Hizmetleri ile İlgili Temel Bilgiler ve Uluslararası Mutfak Literatürü 6. Hafta Temel Servis Teknikleri ve Taşıma Usulleri / Uluslar arası Mutfaklarda Uygulanan Kesme / Doğrama Yöntemleri ile Temel Pişirme Teknikleri (Thermopolium Gastronomi Akademisi) 7. Hafta Temel Servis Teknikleri ve Taşıma Usulleri Uluslar arası Mutfaklarda Uygulanan Kesme / Doğrama Yöntemleri ile Temel Pişirme Teknikleri (Thermopolium Gastronomi Akademisi) 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Servis Öncesi Hazırlıklar / Uygulama Mutfağında Mönü Uygulaması (Uygulama Oteli) 10. Hafta Servis Öncesi Hazırlıklar / Uygulama Mutfağında Mönü Uygulaması (Uygulama Oteli) 11. Hafta Mönüler ve Mönü Planlaması / Uygulama Mutfağında Temel Kahverengi Et Suyunun (Brown Stock) Hazırlığı, Üretimi ve Muhafazası (Thermopolium Gastronomi Akademisi) 12. Hafta Mönüler ve Mönü Planlaması / Uygulama Mutfağında Temel Kahverengi Et Suyunun (Brown Stock) Hazırlığı, Üretimi ve Muhafazası (Thermopolium Gastronomi Akademisi) 13. Hafta Doğrama Yöntemleri Uygulama Tekrarı (Thermopolium Gastronomi Akademisi) 14. Hafta Konuğa Servis Uygulamaları ve Genel Tekrar (Thermopolium Gastronomi Akademisi)
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1. Mutfak Hizmetleri yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık, Ankara, 2005 2. Konaklama ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi, Yaşar YILMAZ, Detay Yayıncılık, Ankara, 2008 3. Bloom, Thomas A. ve Johnathan Robinette (1991), Cooking At The Academy, California: Culinary Academy.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Eğitim-Uygulama,Anlatım,Soru-Cevap
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Uygulama/Pratik 1 20 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 5 70 Final Sınavına Hazırlık 1 45 45 Ders Saati 6 6 36 Ara Sınava Hazırlık 1 40 40 Laboratuvar Final Sınavı 1 1 1 Ödevler Mutfak Uygulamaları 8 6 48 Toplam İş Yükü 241 Toplam İş Yükü / 30 8,03 Dersin AKTS Kredisi 8
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok