Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Gıda katkı maddelerini tanımayı ve kullanım amaçlarını bilir. 2) Bir maddenin gıda katkısı olabilmesi için hangi özelliklere sahip olması gerektiğini bilir. 3) Gıda katkı maddelerinin kullanımı sırasında dikkat edilmesi gereken hususları bilir. 4) Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılmasını bilir.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ
Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI
Yok
ÖNERİLEN DERSLER
DERS TANIMI
Tanım, tarihçe, sınıflandırma, kalıntı maddeleri, katkı maddelerinin sağlık açısından önemi, enzimler, vitaminler, amino asitler, antimikrobiyaller, antioksidanlar, stabilizatörler, emülgatörler, lezzet artırıcılar, tatlandırıcılar, baharatlar, renk maddeleri, asitler, fosfatlar, katkı maddelerinin kimyasal ve mikrobiyolojik kontrolü, yasal düzenlemeler hakkında bilgi verir.
DERS İÇERİĞİ
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Gıda Katkı Maddeleri tanımı ve genel bakış
2. Hafta
Asitlik düzenleyiciler
3. Hafta
Antimikrobiyal katkı maddeleri
4. Hafta
Antioksidanlar
5. Hafta
Dokusal yapıyı düzenleyici katkı maddeleri
6. Hafta
Renklendiriciler
7. Hafta
Lezzet arttırıcılar
8. Hafta
Ara Sınav
9. Hafta
Tatlandırıcılar
10. Hafta
Zenginleştirici olarak kullanılan katkı maddeleri (unlarda vb.)
11. Hafta
Starter olarak kullanılan katkı maddeleri
12. Hafta
Katkı maddesi olarak gıdalarda kullanılan enzimler
13. Hafta
Koruyucular
14. Hafta
Taşıyıcı Katkı Maddeleri ve diğerleri
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR
Çakmakçı, S., Çelik, İ. (1995) Gıda Katkı Maddeleri, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Türkiye.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ
Anlatım,Tartışma
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ
Sayısı
Toplam Katkısı(%)
Ara Sınav
1
30
Ödev
1
20
Toplam(%)
50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)
50
Finalin Başarıya Oranı(%)
50
Toplam(%)
100
AKTS İŞ YÜKÜ
Aktivite
Sayı
Süresi(Saat)
İş Yükü
Ara Sınav
1
2
2
Kısa Sınavlara hazırlık
0
0
0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi
14
4
56
Final Sınavına Hazırlık
1
12
12
Ders Saati
14
3
42
Ara Sınava Hazırlık
1
12
12
Laboratuvar
0
0
0
Final Sınavı
1
2
2
Ödevler
1
24
24
Toplam İş Yükü
150
Toplam İş Yükü / 30
5
Dersin AKTS Kredisi
5
DİL
Türkçe
STAJ / UYGULAMA
Yok
PROGRAM YETERLİLİKLERİ (P) / DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI (Ö) MATRİSİ
