| DERSİN TÜRÜ | Seçmeli |
| DERSİN DÜZEYİ | Önlisans |
| DERSİN YILI | - |
| YARIYIL | - |
| AKTS | 5 |
| ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I | Öğretim Görevlisi Elif Şeyma Bağdat
|
| DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Hijyen ve sanitasyon ile ilgili temel kavramları tanımlar.
2) Personel, su, alet-ekipman, işyeri ve gıda hijyeni konuları hakkında bilgi sahibi olur.
3) Gıda endüstrisinde uygulanan hijyen kurallarının önemini bilir.
4) Gıda endüstrisinde uygulanan sanitasyon prensiplerini bilir.
|
| DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ | Yüz Yüze |
| DERSİN ÖNKOŞULLARI | Yok |
| ÖNERİLEN DERSLER | |
| DERS TANIMI | Hijyen ve sanitasyonun önemini, sanitasyonla mikroorganizmalar arasındaki ilişkiyi, çeşitli gıda işleme alanlarında sanitasyon uygulamalarını, dezenfektanlar ve dezenfeksiyon yöntemlerini, su hijyenini, personel hijyenini, işletmelerin hijyenini, sanitasyon işlemlerinin yönetimini kapsar. |
| DERS İÇERİĞİ | | HAFTA | KONULAR |
|---|
| 1. Hafta | Tanımlar ve temel kavramlar | | 2. Hafta | Mikroorganizmalar ve sanitasyon ilişkisi | | 3. Hafta | Mikroorganizmalar ve sanitasyon ilişkisi | | 4. Hafta | Temizleme ve temizlik malzemeleri | | 5. Hafta | Dezenfeksiyon ve dezenfektanlar | | 6. Hafta | Gıda işletmesinde hijyen ve sanitasyon CIP sistemi | | 7. Hafta | Sanitasyon uygulamalarında dikkat edilmesi gereken noktalar | | 8. Hafta | Ara Sınav | | 9. Hafta | Personel hijyeni | | 10. Hafta | Su ve hava hijyeni | | 11. Hafta | Atık maddelerin uzaklaştırılması | | 12. Hafta | Gıda endüstrisinde kalite yönetim sistemleri | | 13. Hafta | HACCP ve ISO 22000 temelleri ve uygulamaları | | 14. Hafta | HACCP ve ISO 22000 temelleri ve uygulamaları |
|
| ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR | Kayardı,S., 2005, Gıda Hijyeni ve Sanitasyon.
Tayar. M., 2014, Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon.
***Engel durumunuzdan dolayı akademik uyarlamaya ihtiyaç duyarsanız, dersin öğretim elemanı ile irtabat kurunuz.
|
| ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ | Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap |
| DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ | | | Sayısı | Toplam Katkısı(%) |
|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 | | Ödev | 1 | 10 | | Toplam(%) | | 50 | | Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) | | 50 | | Finalin Başarıya Oranı(%) | | 50 | | Toplam(%) | | 100 |
|
| AKTS İŞ YÜKÜ |
| Aktivite |
Sayı |
Süresi(Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 | | Kısa Sınavlara hazırlık | 0 | 0 | 0 | | Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 4 | 56 | | Final Sınavına Hazırlık | 1 | 12 | 12 | | Ders Saati | 14 | 3 | 42 | | Ara Sınava Hazırlık | 1 | 12 | 12 | | Laboratuvar | 0 | 0 | 0 | | Final Sınavı | 1 | 2 | 2 | | Ödevler | 1 | 24 | 24 | | Toplam İş Yükü | | | 150 |
|---|
| Toplam İş Yükü / 30 | | | 5 |
|---|
| Dersin AKTS Kredisi | | | 5 |
|---|
|
| DİL | Türkçe |
| STAJ / UYGULAMA | Yok |
| | |
