DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Önlisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	5
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Öğretim Görevlisi Elif Şeyma Bağdat
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Aroma maddelerinin genel özellikleri 2) Aroma kimyası 3) Aroma maddelerinin sınıflandırılması, fonksiyonları ve biyoaktiviteleri 4) Fermente ürünlerde aroma maddelerinin oluşum mekanizmaları 5) Aroma biyoteknolojisi, biyoteknolojik transformasyonda rol alan aroma maddelerini öğrenir
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER
DERS TANIMI	Gıda aromaları, aroma kimyası ve aroma maddelerinin sınıflandırılması temel alınmıştır. Ders, gıda bileşenleri ile aromalar arasındaki etkileşimlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal açıdan sonuçlarının değerlendirilmesini içerir. Ders kapsamında, günlük hayatta sıklıkla kullanılan aromatize etme yöntemleri hakkında farkındalık oluşturulur.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Aroma tanımı, genel özellikleri ve öğeleri 2. Hafta Oluşum Mekanizmalarına Göre Aromaların Sınıflandırılması 3. Hafta Gıda öğeleri ile aroma bileşenleri arasındaki etkileşim 4. Hafta Aroma kimyası, gıdalarda istenmeyen aromalar 5. Hafta Gıdaları aromatize etmek için kullanılan sentetik maddeler 6. Hafta Isıl İşlem Sonucu Oluşan aroma Maddeleri 7. Hafta Aromaların ve ham materyallerinin kalite kontrolü 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Uçucu yağlar, oleoresinler, tentürler ve ekstraktlar 10. Hafta Enzimler ve aroma biyoteknolojisi 11. Hafta Mikrobiyel yollarla aroma maddelerinin üretimi 12. Hafta Fermente ürünlerde aroma maddeleri 13. Hafta Tahıl Ürünlerinde aroma maddeleri 14. Hafta Bitki materyalleri ve aromalarının gıdalarda kullanımı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	W Holscher, HE Steinhart - 1995 - Charalambous, G., ed, Food Flavors. Generation, Analysis and Process Influence, ELSEVIER Jelen H., 2012, Food flavors : chemical, sensory and technological properties, CRC Press/Taylor & Francis Group
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Tartışma,Soru-Cevap,Anlatım,Diğer
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Ödev 1 20 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 2 2 Kısa Sınavlara hazırlık 0 0 0 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 4 56 Final Sınavına Hazırlık 1 12 12 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 12 12 Laboratuvar 0 0 0 Final Sınavı 1 2 2 Ödevler 1 24 24 Toplam İş Yükü 150 Toplam İş Yükü / 30 5 Dersin AKTS Kredisi 5
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok