DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	3
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	-
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Moleküler gastronominin temel prensiplerini öğrenir. 2) Moleküler gastronomide kullanılan araç ve teknikleri öğrenir.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Moleküler gastronominin özellikleri ve tarihçesi ile gıdaların kimyasal yapıları, kolloidler, emülsiyonlar, gıda içerikleri moleküler gastronomide duyusal analizler ve laboratuvar bazlı teknolojiler öğretilmektedir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Moleküler gastronomiye giriş ve tarihçe 2. Hafta Gıdaların kimyasal yapıları ve özellikleri 3. Hafta Kolloidler ve emülsiyonlar 4. Hafta Dondurma ve ısıtma 5. Hafta Lezzet vericiler, renklendiriciler, emülgatörler stabilizatörler 6. Hafta Güncel gıda igredientleri 7. Hafta Moleküler gastronomide duyusal analizler 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Reçete analizi ve formülasyon 10. Hafta Laboratuvar bazlı teknolojiler 11. Hafta Tatlılar 12. Hafta Sıcak yemekler 13. Hafta İçecekler 14. Hafta Gelecekteki gelişmeler ve eğilimler 15. Hafta Final Sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	yok
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama,Deney
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Uygulama/Pratik 1 10 Toplam(%) 40 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 40 Finalin Başarıya Oranı(%) 60 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 2 2 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 1 14 Final Sınavına Hazırlık 1 18 18 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 15 15 Laboratuvar 1 5 5 Final Sınavı 1 2 2 Ödevler Toplam İş Yükü 98 Toplam İş Yükü / 30 3,26 Dersin AKTS Kredisi 3
DİL	İngilizce
STAJ / UYGULAMA	Yok