| DERSİN TÜRÜ | Seçmeli |
| DERSİN DÜZEYİ | Lisans |
| DERSİN YILI | - |
| YARIYIL | - |
| AKTS | 3 |
| ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I | Öğretim Görevlisi Tayfun Işık
|
| DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Soğuk mutfak ile ilgili genel bilgilere sahip olur.
2) Türk ve dünya gastronomisinden örnekler ile dersin içeriğine uygun olarak uygulamalar yaparak pratik sahibi olurlar
3)
4)
5)
|
| DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ | Yüz Yüze |
| DERSİN ÖNKOŞULLARI | Yok |
| ÖNERİLEN DERSLER | Yok |
| DERS TANIMI | Salata ve sosları, ordövr, marinatlar ve zeytinyağlı yemekler ders kapsamında bulunmaktadır. İçeriğe ek olarak soğuk büfe yemekleri ile soğuk yiyeceklerin dekorları da öğretilmektedir. |
| DERS İÇERİĞİ | | HAFTA | KONULAR |
|---|
| 1. Hafta | Giriş ve tanışma | | 2. Hafta | Soğuk Mutfak Genel Bilgisi / Meze Tarihi ve Kültürü | | 3. Hafta | Zeytinyağlıların Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi - Salatalar ve Sosları | | 4. Hafta | Peynirler- Kahvaltı Büfesi Hazırlama ve Uygulama | | 5. Hafta | Mezeler I | | 6. Hafta | Mezeler II | | 7. Hafta | Mezeler III | | 8. Hafta | Ara Sınav | | 9. Hafta | Soğuk Mutfakta Et Ürünleri Hazırlama Teknikleri | | 10. Hafta | Sandviçler, Tostlar ve Kanepeler | | 11. Hafta | Salatalar ve Salata Sosları (Dünya Gastronomisinden Örnekler) | | 12. Hafta | Salatalar ve Salata Sosları (Türk Mutfağından Örnekler) | | 13. Hafta | Zeytinyağlılar | | 14. Hafta | Mekan Ziyareti ve Soğuk Büfe İncelemesi | | 15. Hafta | Final Sınavı | | 16. Hafta | |
|
| ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR | Profesyonel Aşçılık Eğitimi Kitabı
Garde Manger- The Culinary Institute of America
Garde Manger- Cold Kitchen Foundamentals
Öğretim görevlisine ait ders notları,reçeteler
|
| ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ | Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama,Sunum |
| DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ | | | Sayısı | Toplam Katkısı(%) |
|---|
| Ara Sınav | 1 | 30 | | Uygulama/Pratik | 1 | 10 | | Toplam(%) | | 40 | | Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) | | 40 | | Finalin Başarıya Oranı(%) | | 60 | | Toplam(%) | | 100 |
|
| AKTS İŞ YÜKÜ |
| Aktivite |
Sayı |
Süresi(Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 | | Kısa Sınavlara hazırlık | | | | | Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 2 | 5 | 10 | | Final Sınavına Hazırlık | 1 | 20 | 20 | | Ders Saati | 14 | 3 | 42 | | Ara Sınava Hazırlık | 1 | 10 | 10 | | Laboratuvar | 8 | 2 | 16 | | Final Sınavı | 1 | 2 | 2 | | Ödevler | 1 | 1 | 1 | | Toplam İş Yükü | | | 103 |
|---|
| Toplam İş Yükü / 30 | | | 3,43 |
|---|
| Dersin AKTS Kredisi | | | 3 |
|---|
|
| DİL | Türkçe |
| STAJ / UYGULAMA | Yok |
| | |
