| DERSİN TÜRÜ | Seçmeli |
| DERSİN DÜZEYİ | Lisans |
| DERSİN YILI | - |
| YARIYIL | - |
| AKTS | 3 |
| ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I | -
|
| DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Yiyecek içecek işletmesi hakkında bilgi sahibi olur.
2) Yiyecek içecek işletmelerinin nasıl sınıflandırıldığını öğrenir.
3) Personel yönetimini öğrenir.
4) Farklı departmanların iş akışını öğrenir.
5) Üretim süreçlerini öğrenir.
6) Yönetim kavramları hakkında bilgi sahibi olur.
|
| DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ | Yüz Yüze |
| DERSİN ÖNKOŞULLARI | Yok |
| ÖNERİLEN DERSLER | Yok |
| DERS TANIMI | Yiyecek içecek işletmesinin yönetim fonksiyonlarının neler olduğunu ve bu fonksiyonların uyumlu bir şekilde nasıl yerine getirilmesi gerektiği öğrenciye anlatılarak öğrencilerin örnek bir menü geliştirmesi, bütçeleme ve cost kontrol, restoranın işgören ihtiyacının karşılanması, satın alma, bar ve içecek kontrolü ve yönetimi konularında yeterli bilgi düzeyine ulaşması amaçlanmaktadır. |
| DERS İÇERİĞİ | | HAFTA | KONULAR |
|---|
| 1. Hafta | Yiyecek içecek işletmeleri ile ilgili temel kavramlar | | 2. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinin genel özellikleri | | 3. Hafta | Misafirlerle iletişim | | 4. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinin sınıflandırılması | | 5. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısı | | 6. Hafta | Çalışan personelin sahip olması gereken özellikler | | 7. Hafta | Menüler ve sunum | | 8. Hafta | Ara Sınav | | 9. Hafta | Satın alma, depolama ve üretim sırasında dikkat edilecek kurallar | | 10. Hafta | Servis sırasında dikkat edilecek kurallar | | 11. Hafta | Temel servis bilgisi | | 12. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde menüler | | 13. Hafta | Menüler ve sunum şeklileri | | 14. Hafta | Genel tekrar | | 15. Hafta | Final Sınavı |
|
| ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR | yok |
| ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ | Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama,Proje |
| DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ | | | Sayısı | Toplam Katkısı(%) |
|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 | | Ödev | 1 | 10 | | Toplam(%) | | 50 | | Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) | | 50 | | Finalin Başarıya Oranı(%) | | 50 | | Toplam(%) | | 100 |
|
| AKTS İŞ YÜKÜ |
| Aktivite |
Sayı |
Süresi(Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Kısa Sınavlara hazırlık | 1 | 4 | 4 | | Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 2 | 4 | 8 | | Final Sınavına Hazırlık | 1 | 15 | 15 | | Ders Saati | 14 | 3 | 42 | | Ara Sınava Hazırlık | 1 | 10 | 10 | | Laboratuvar | 7 | 2 | 14 | | Final Sınavı | 1 | 1 | 1 | | Ödevler | 2 | 2 | 4 | | Toplam İş Yükü | | | 99 |
|---|
| Toplam İş Yükü / 30 | | | 3,3 |
|---|
| Dersin AKTS Kredisi | | | 3 |
|---|
|
| DİL | Türkçe |
| STAJ / UYGULAMA | Yok |
| | |
