DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	3
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Doktor Öğretim Üyesi Nurten Beyter
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Yeni ürünler geliştirebilme becerisi kazanır. 2) Duyusal analiz yapabilme becerisi kazanır. 3) Duyusal analizde sırasından dikkat edilmesi gereken noktaları öğrenir. 4) Panel odası ve özelliklerini öğrenir. 5) Doku analizi hakkında bilgi sahibi olur.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Yemeğin duyusal özelliklerini (tat, doku, aroma, görünüm) ölçmek amacıyla uygulanan analiz metotları, duyusal panel yöntemleri, tat, lezzet aroma gelişim çalışmaları ve sonuçlarının istatistiksel değerlendirilmesi öğretilir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Yiyecek içecek sektöründe özgünlüğün önemi, spesiyal ürünler, gereklilikler 2. Hafta Çeşitli spesiyallerin elde edilebilmesi amacıyla yapılacak çalışmalar, gıda kalite karakteristikleri 3. Hafta Duyusal değerlendirme, tanımlar, önemi, gıda sanayi ve yiyecek içecek işletmelerinde kullanım amaçları 4. Hafta Duyusal değerlendirme panel odası, ürün ve panel kontrolleri, panelist seçimi 5. Hafta Duyusal değerlendirmede kullanılan skalalar, lezzet profili diyagramlarının oluşturulması 6. Hafta Doku profili analizi, duyusal testlerin tüketici tercih çalışmalarında kullanılması 7. Hafta Yiyecek içecek işletmelerinde duyusal değerlendirme programına bir örnek 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Uygulama: Panelistlerin temel tatlara ilişkin duyusal eşiklerinin belirlemesi 10. Hafta Uygulama: Unlu mamullere ilişkin temel malzemelerin, çeşitli baharatları ve yardımcı maddeleri tanıma 11. Hafta Uygulama: Ürünün geliştirilecek özelliğine ilişkin uygulama ve duyusal analiz raporunun oluşturulması, bir sonraki hafta için deneme deseninin hazırlanması 12. Hafta Uygulama: Ürünün geliştirilecek özelliğine ilişkin uygulama ve duyusal analiz raporunun oluşturulması, bir sonraki hafta için deneme deseninin hazırlanması 13. Hafta Uygulama: Ürünün geliştirilecek özelliğine ilişkin uygulama ve duyusal analiz raporunun oluşturulması 14. Hafta Genel değerlendirme 15. Hafta Final Sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1. Altuğ, T. & Elmacı, Y. (2005). Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Meta Basım Matbaacılık. 2. Durlu-Özkaya, F., Çoşansu, S. & Ayhan, K. (2013). Her Yönüyle Gıda. Sidas Yayıncılık, İzmir.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama,Sunum,Proje
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 30 Ödev 1 30 Toplam(%) 60 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 60 Finalin Başarıya Oranı(%) 40 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 1 20 20 Final Sınavına Hazırlık 1 20 20 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 15 15 Laboratuvar Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 1 5 5 Toplam İş Yükü 104 Toplam İş Yükü / 30 3,46 Dersin AKTS Kredisi 3
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok