DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	3
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Öğretim Görevlisi Gökçe Genç
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Kakao meyvesinin toplanma sürecinden üretim aşamalarına kadar kapsamlı bilgiye sahip olurlar. 2) Kuvertür çikolatanın temperlenme yöntemlerini ve iyi bir çikolatanın nasıl olması gerektiğiyle ilgili bilgi edinirler. 3) Çikolata ile yazı tekniğini öğrenirler ve el koordinasyonlarını geliştirirler. 4) Çikolata çeşitlerini öğrenirler ve yapım teknikleri hakkında beceri kazanırlar. 5) Beyoğlu, roche, mendiant, çatlak çikolata, fudge yapımını deneyimlerler. 6) Sürülebilir çikolata yapımını öğrenirler. 7) Dolgu tekniklerini hakim olurlar ve yapım aşamalarını öğrenirler. 8) Renkli çikolataların elle boyama ve airbrushla boyama teknik ve uygulamalarına hakim olurlar.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Bu derste; çikolata ve tatlıların tarihçesi öğrencilere öğretilecektir. Çikolata temelli ve dünyadaki farklı tatlı algılarıyla oluşmuş ürünler araştırılarak üretimi gerçekleştirilecektir. Öğrenciler dondurma ve pastaların detaylandırılması, artistik şeker ve çikolata işçiliği, konusunda çalışacaklar ve çikolatanın temperlenmesi gibi çeşitli konularda uygulama yapacaklardır. Çikolata yapım teknikleri eğitimi ise, Belçika, İsviçre, Fransız ve İngiliz çikolata gelenekleri ile en yeni tekniklerin, uygulamaların, reçetelerin ulusal ve yerel çikolata kültürlere nasıl entegre edilebileceğini kapsayan bir süreçtir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Dersin işleyişi hakkında bilgilendirme. Çikolatanın tarihçesi, kakao çekirdeğinden kuvertür çikolataya geliş. 2. Hafta Çikolatanın çeşitlerinin temperleme yöntemleri ve uygulamaları. 3. Hafta Çikolata temperleme ve el becerisiyle sıma yöntemleri. 4. Hafta Mandiant ve tablet çikolata yapımı. 5. Hafta Fındık krokan, roche, ve fıstık roche yapımı. 6. Hafta Truffle yapımı (Limonlu, Frambuazlı ve Bitter) 7. Hafta Tuzlu, Karamelli ve Fıstıklı Fudge yapımı. 8. Hafta TEORİK ARA SINAV HAFTASI 9. Hafta Sürülebilir çikolata kremasıve Çatlak çikolata yapımı. 10. Hafta Kaplama çikolata (Kestane ve Portakal) 11. Hafta Fındık pralin ve Glanduja, Muz ve Balkabak dolgu. 12. Hafta Elle boyama ve special çikolata yapımı. 13. Hafta Airbruch ile special çikolata yapımı. 14. Hafta UYGULAMALI FİNAL SINAVI HAFTASI 15. Hafta
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	Chocalates&Confections Formula, theory and technique for the artisan confectioner first and second edition. PETER P. GREWELİNG, CMB/ THE CULİNARY INSTITUTE OF AMERİCA
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Soru-Cevap,Tartışma,Rapor Hazırlama
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 20 Ödev 1 30 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 1 4 4 Final Sınavına Hazırlık 1 20 20 Ders Saati 14 2 28 Ara Sınava Hazırlık 1 20 20 Laboratuvar 8 2 16 Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 1 5 5 Toplam İş Yükü 95 Toplam İş Yükü / 30 3,16 Dersin AKTS Kredisi 3
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok