DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	3
YARIYIL	Altıncı Yarıyıl (Bahar)
AKTS	3
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Öğretim Görevlisi Servet Kazım Güney
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Fırıncılık ürünleri konusunda temel bilgileri kavrar. 2) Fırıncılık ürünlerinde kullanılan bileşenleri ve bunları elde edilme yöntemlerini kavrar. 3) Fırıncılık ürünleri konusunda karşılaşılabilecek sorunları çözebilmek için yapılması gerekenleri kavrar. 4) Fırıncılık ürünlerinde kalite kontrol konusunu kavrar.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Ekmek yapımında kullanılan temel araç, gereç ve malzemeler ile bunların kullanımına ilişkin uygulamalar, ekmek hamurlarının hazırlanması, mayalandırılması, pişirilmesi, kesilmesi ve sunum teknikleri, pastacılıkta kullanılan krema, şurup ve benzer sosların hazırlanması, pasta hamurları ve dolguların hazırlanması, pastacılıkta çeşitli tarz ve teknikler, kuvertür çikolataların seçimi, süsleme ve pasta dekorasyonu öğretilir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Ders hakkında genel bilgilendirme ve derse giriş 2. Hafta Unlar, Maya, Tuz ve Yağlar Hakkında Bilinmesi Gerekenler ve Temel Hamur Hazırlama Teknikleri-1 (Çırpılarak Hazırlanan Hamurlar Kıyılarak Hazırlanan Hamurlar) 3. Hafta Temel Hamur Hazırlama Teknikleri-2 (Özleştirilerek Hazırlanan Hamurlar, Pişirilerek Hazırlan Hamurlar) 4. Hafta Temel Hamur Teknikleri-3 (Mayalandırılarak Hazırlanan Hamurlar, Milföy ve Kruvasan Hamuru) 5. Hafta Yassı Ekmekler için Hamur Hazırlama (Lavaş, Ramazan Pidesi, Bazlama, Paratha) 6. Hafta Simit Türevleri için Hamur Hazırlama (Ankara Simidi, Kel Simit, Bagel, Pretzel) 7. Hafta Zenginleştirilmiş Hamurlar için Hamur Hazırlama (Ekşi Hamur Hazırlama Teknikleri, Tahinli Çörek ve Pide, Hamburger Ekmeği Doughnut, Brioche, Çakmakçılar Çöreği) 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Ekşi Hamurlu Ekmekler için Hamur Hazırlama (Basit Ekşi Hamur Ekmeği, Vakfıkebir Ekmeği, Afyonkarahisar Patatesli Ekmeği, Alman Çavdar Ekmeği, Baget Ekmek) 10. Hafta Özel Gün Ekmekleri için Hamur Hazırlama (Challah, Panettone, Stollen, Roscon de Reyes, Galette des Rois) 11. Hafta Gevrekler için Hamur Hazırlama (Galeta, Beypazarı Kurusu, Grissini, Knackerbröd, Finlandiya Arpa Ekmeği) 12. Hafta Buharda Pişen Ekmekler ve Glütensiz Ekmekler için Hamur Hazırlama (Esmer Boston Ekmeği, Baozi, Çukmın, Cevizli Karabuğday Ekmeği, Mercimekli Kraker) 13. Hafta Börekler için Hamur Hazırlama (Tepsi Böreği, El Açması Rulo Börek, Serpme Börek, Sarıyer Böreği, Su Böreği, Çi Börek) 14. Hafta Yöresel Ekmekler ve Çörekler (Kömbe, Kahramanmaraş Çöreği, Yağlı Çörek, Loznik, Ağzıaçık) 15. Hafta Final Sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	Yılmaz, İ., Beyter, N., Güney, S.K. (2023). Temel Pastacılık. Akademisyen Yayınevi.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama,Sunum,Proje
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 40 Ödev 1 10 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 2 2 Kısa Sınavlara hazırlık 1 2 2 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 2 1 2 Final Sınavına Hazırlık 1 20 20 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 15 15 Laboratuvar 8 2 16 Final Sınavı 1 2 2 Ödevler 1 2 2 Toplam İş Yükü 103 Toplam İş Yükü / 30 3,43 Dersin AKTS Kredisi 3
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok