| DERSİN TÜRÜ | Zorunlu |
| DERSİN DÜZEYİ | Lisans |
| DERSİN YILI | 3 |
| YARIYIL | Beşinci Yarıyıl (Güz) |
| AKTS | 4 |
| ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I | Öğretim Görevlisi Gökçe Genç
|
| DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Basit hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
2) Yağlı hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
3) Mayalı hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
4) Pişmiş hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
5) Kek-pasta hazırlamayı öğrenir.
|
| DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ | Yüz Yüze |
| DERSİN ÖNKOŞULLARI | Yok |
| ÖNERİLEN DERSLER | Yok |
| DERS TANIMI | Ders kapsamında öğrenciler; pastane ürünlerinin ön hazırlığını ve üretim aşamalarını; yaş pasta yapımını, hamur çeşitlerini, poğaça, çörek, simit çeşitleri ile özel Türk tatlılarını öğrenmektedir. |
| DERS İÇERİĞİ | | HAFTA | KONULAR |
|---|
| 1. Hafta | Giriş ve tanıtım | | 2. Hafta | Tatlı/Tuzlu Kuru Pasta ve Bisküvi | | 3. Hafta | Pişirilerek Hazırlanan Hamurlar | | 4. Hafta | Kıyılarak Hazırlanan Hamurlar | | 5. Hafta | Sütlü Tatlılar | | 6. Hafta | Çırpılarak Hazırlanan Hamurlar | | 7. Hafta | Arasınav | | 8. Hafta | Çikolata | | 9. Hafta | Mayalanarak Hazırlanan Hamurlar | | 10. Hafta | Türk Tatlıları | | 11. Hafta | Özleştirilerek Hazırlanan Hamurlar | | 12. Hafta | Final Sınavı |
|
| ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR | 1. Yılmaz, İ., Beyter, N., Güney, S.K. (2023). Temel Pastacılık. Akademisyen Yayınevi.
2. Gökdemir, A. (2005). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
3. Yılmaz, Y. (2008). Konaklama ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
|
| ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ | Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Eğitim-Uygulama,Sunum,Proje |
| DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ | | | Sayısı | Toplam Katkısı(%) |
|---|
| Ara Sınav | 1 | 30 | | Uygulama/Pratik | 1 | 30 | | Toplam(%) | | 60 | | Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) | | 60 | | Finalin Başarıya Oranı(%) | | 40 | | Toplam(%) | | 100 |
|
| AKTS İŞ YÜKÜ |
| Aktivite |
Sayı |
Süresi(Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 | | Kısa Sınavlara hazırlık | 2 | 2 | 4 | | Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 5 | 2 | 10 | | Final Sınavına Hazırlık | 1 | 20 | 20 | | Ders Saati | 14 | 3 | 42 | | Ara Sınava Hazırlık | 1 | 15 | 15 | | Laboratuvar | 8 | 2 | 16 | | Final Sınavı | 1 | 2 | 2 | | Ödevler | 2 | 4 | 8 | | Toplam İş Yükü | | | 119 |
|---|
| Toplam İş Yükü / 30 | | | 3,96 |
|---|
| Dersin AKTS Kredisi | | | 4 |
|---|
|
| DİL | Türkçe |
| STAJ / UYGULAMA | Yok |
| | |
