Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Ziyafet mutfağını öğrenir. 2) Organizasyonun temel unsurlarını öğrenir. 3) Personel yapılanmasını öğrenir. 4) İşletmelerde ziyafet, kokteyl, özel günler için düzenlenen davetlerin niteliklerini ayrıntılı irdeleyebilme becerisi kazanır.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ
Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI
Yok
ÖNERİLEN DERSLER
Yok
DERS TANIMI
A?la Cart ve banket çalışma sistemleri, masa yerleşimi ve hazırlama teknikleri, yiyecek sektöründe takım çalışmasının ve müşteri memnuniyetinin önemi ve bunların sağlanması için kullanılan yiyecek servis sistemlerinin incelenerek nasıl analiz edilmesi gerektiği öğretilir. Ziyafet yemekleri hazırlama ve sunuma hazır hale getirme, catering organizasyonu, catering faaliyeti sonrası geri bildirim alma, kahvaltı büfesi hazırlama, yemek ve kokteyl hazırlama öğretilir.
DERS İÇERİĞİ
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Giriş, yiyecek içecek hizmet sektörü ve yiyecek içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonları
2. Hafta
Yiyecek içecek işletmelerinin kapsamı ve önemi
3. Hafta
Ziyafet organizasyonun amacı, kapsamı ve yönetimi
4. Hafta
Ziyafet organizasyonun planlanması ve akış Düzeni
5. Hafta
Otel işletmelerindeki ziyafet faaliyetlerinin yönetimi organizasyon
Büfe-kokteyl ve toplantı organizasyonu yönetim ve denetim fonksiyonları
8. Hafta
Ara Sınav
9. Hafta
Ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolü işgücü planlaması-maliyet ve satışların analizi
10. Hafta
Otel ve yiyecek içecek işletmelerinde pazarlama ve ziyafet bütçesi
11. Hafta
Yiyecek içecek işletmelerinde ziyafet dekorasyon ve düzen uygulamaları
12. Hafta
Yiyecek içecek işletmeleri ziyafet yönetiminde koordinasyon
13. Hafta
Öğrenci sunumları, otel gezisi
14. Hafta
Genel tekrar
15. Hafta
Final Sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR
1. Yılmaz R. (2015). Rahmi Ustanın Yemek Kitabı. Yakamoz Yayınları, İstanbul. 2. Nenes, M. F. (2008). International Cuisine. John Wiley & Sons, Inc., New Jersey.
