DERSİN TÜRÜ	Seçmeli
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	-
YARIYIL	-
AKTS	3
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	-
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Gıdaların bileşimleri ve özelliklerini bilir. 2) Gıdanın bozulmasına neden olan temel faktörleri ve raf ömrünü arttıracak yeni teknolojileri bilir. 3) Gıda muhafazasında etkili olan teknikleri öğrenir. 4) Gıdaların dayanıklılığını arttıracak yeni ambalajlama yöntemlerini kavrar Gıdaların kalitesini koruyacak ve arttıracak yeni kalite uygulamaları hakkında bilgi sahibi olur. 5) Gıdalar için yeni muhafaza yöntemleri geliştirmeye çalışır.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Gıda bileşimleri ve gıdaların özelliklerinden başlanarak gıdaların bozulmasına neden olan temel faktörler ile gıdaların raf ömrü hakkında öğrencilere bilgi kazandırılmaktadır. Gıdala muhafaza tekniklerinin ve saklama koşullarının nasıl uygulanması gerektiği ve çeşitli gıda muhafaza yöntemleri de öğretilmektedir.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Gıda muhafazasının temelleri, proses ve raf ömrü süresince biyokimyasal, reolojik ve mikrobiyal değişimler 2. Hafta Geleneksel muhafaza tekniklerine giriş 3. Hafta Isıl işleme dayalı muhafaza yöntemleri (Evaporasyon, kurutma, pastörizasyon, sterilizasyon, sprey-dried vb.) 4. Hafta Soğuk işlem muhafaza yöntemleri (Dondurma, liyofilizasyon vb.) 5. Hafta Paketleme yöntemlerine dayanan muhafaza teknikleri 6. Hafta Paketleme yöntemlerine dayanan muhafaza teknikleri (MOP, vakum paketleme vb.) 7. Hafta Yeni ambalaj teknolojileri ve yenilebilir film kaplamalar 8. Hafta Ara sınav 9. Hafta Modern muhafaza tekniklerine giriş 10. Hafta Gıdalarda vurgulu elektrik alan (PEF) uygulamaları 11. Hafta Ohmik sistem uygulamaları 12. Hafta IR uygulamaları, gıda muhafazasında nanoteknolojik uygulamalar 13. Hafta Gıdalarda ultrason ve ultraviyole uygulamaları 14. Hafta Gıdalarda yüksek basınç uygulamaları 15. Hafta Final sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1. Baysal, T. & İçier, F. (2012). Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler. Nobel Akademik Yayıncılık.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 35 Ödev 1 20 Toplam(%) 55 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 55 Finalin Başarıya Oranı(%) 45 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 1 1 Kısa Sınavlara hazırlık Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 1 20 20 Final Sınavına Hazırlık 1 10 10 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 1 5 5 Laboratuvar 2 3 6 Final Sınavı 1 1 1 Ödevler 2 4 8 Toplam İş Yükü 93 Toplam İş Yükü / 30 3,1 Dersin AKTS Kredisi 3
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok