Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Gastronomi için menü planlamanın önemini kavrar. 2) Menü planlanırken uyulması gereken kurallar öğrenir. 3) Menülerin sınıflandırılması ve menü çeşitleri hakkında bilgi sahibi olur. 4) Menülerde maliyet hesabının yapılmasını, pazarlama ve fiyatlamayı öğrenir. 5) Uygulanan menüleri değerlendirebilme yeteneğine sahip olur.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ
Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI
Yok
ÖNERİLEN DERSLER
Yok
DERS TANIMI
Menü planlama dersinde; öğrencilerin menü planlama ilke ve yöntemleri, farklı yaş gruplarının özelliklerine ve risk gruplarına göre menü planlama, ayrıca hazırlanan menülerin yönetimi ve denetimi ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazanması amaçlanmaktadır. Bu bağlamda menü planlama dersinde; Menü kavramı, menü planlama ve geliştirme, menü ve tüketici, menü ve yiyecek içecek, menü ve üretim menü ve fiyatlandırma, menü ve tutundurma, menü ve servis, menü ve beslenme, menü ve maliyet, menü ve pazarlama konularında teorik bilgiler verilir.
DERS İÇERİĞİ
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Menünün tanımı, tarihçesi ve menüde yapı, menüde içerik ve süreç
2. Hafta
Menü planlamada faktörler ve ilkeler 1
3. Hafta
Menü planlamada faktörler ve ilkeler 2
4. Hafta
Menüde sınıflama
5. Hafta
Menü planlamada yapılan hatalar
6. Hafta
Özel menüler ve özel menü sunumları
7. Hafta
Genel Tekrar
8. Hafta
Ara Sınav
9. Hafta
Menüde kalori hesaplama
10. Hafta
Menüde maliyet
11. Hafta
Menüde maliyet kontrolü ve fiyat
12. Hafta
Menüde pazarlama, tasarım, değerlendirme
13. Hafta
Menüde uyum ve sofra
14. Hafta
Genel Tekrar
15. Hafta
Final Sınavı
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR
1. Altıner, İ. (2017). Menü Planlama ve Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara. 2. Koçak, N. (2016).Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara. 3. Türkan, C. (2012). Mutfak Teknolojisi. Sistem Ofset, Ankara. 4. Doğdubay, M. & Saatçi, G. (2012). Menü Mühendisliği. Detay Yayıncılık, Ankara. 5. Bölükoğlu İ. & Özgen, I. (2006). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Standart Maliyet Sistemi. 6. Türksoy, A. & Bölükoğlu, İ. (2001). Menü Analiz Sürecinde Kullanılan Yöntemlerden Menü Mühendisliğindeki Son Gelişmeler: İşgücünü Dikkate Alan Bir Model. 7. Altuğ Onoğur, T. & Elmacı, Y. (2011). Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Sidas, İzmir. 8. Kılıç, B. & Bekar, A. (2007). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Planlama Kavramlar ve Uygulamalar. Beta Basım Yayım
