DERSİN TÜRÜ	Zorunlu
DERSİN DÜZEYİ	Lisans
DERSİN YILI	1
YARIYIL	Birinci Yarıyıl (Güz)
AKTS	5
ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I	Doktor Öğretim Üyesi Tulga Albustanlıoğlu
DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI	Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Gastronomi ile ilgili kavramları tanımlar ve açıklar. 2) Gastronomi, turizm ve ağırlama endüstrisi arasındaki bağlantıyı kavrar. 3) Yiyeceğin ekonomik, sosyal, kültürel, çevresel ve dini önemini kavrar. 4) Değişik inanç ve kültürlerde yiyeceğin anlam ve önemini anlar.
DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ	Yüz Yüze
DERSİN ÖNKOŞULLARI	Yok
ÖNERİLEN DERSLER	Yok
DERS TANIMI	Antik Çağ'dan günümüze beslenme ve yemek kültüründe meydana gelişmeleri, rafine mutfağın doğuşu ve ticarileşme sürecini, tarih içerisinde meydana gelen toplumsal, siyasi ve ekonomik gelişmelerin mutfak üzerinde yarattığı etkileri, Orta Çağ'dan günümüze kadar ortaya çıkmış olan mutfak ve beslenme akımları, dönemsel koşullar çerçevesinde ele alınmaktadır.
DERS İÇERİĞİ	HAFTA KONULAR 1. Hafta Gastronomi ve ilişkili kavramlar 2. Hafta Gastronominin bilimsel ve sanatsal boyutları 3. Hafta Turistik ürün, çekicilik ve ağırlamanın bir unsuru olarak gastronomi 4. Hafta Gastronomi turizmi ve sürdürülebilir turizm gelişimi 5. Hafta Yeme-içme alışkanlıkları ve geleneklerinin gelişimi. Din, siyaset, ekonomi, teknoloji ve yeme içme ilişkisi. Gastro-coğrafya: İklim, toprak ve mevsimler 6. Hafta Çiğden pişmişe yeme-içmenin ve yiyeceğin sosyal tarihi: Toplayıcılık ve avcılık. İlk yerleşimler ve toplumun doğuşu 7. Hafta Çiftçilik: Etler, süt ürünleri, tahıllar, sebzeler, meyveler. 8. Hafta Ara Sınav 9. Hafta Yiyecek muhafaza tarihi ve toplumsal yaşama etkileri 10. Hafta Ekmek tarihi ve sembolik anlamları 11. Hafta Ulusal yeme içme kültürlerinin incelenmesi için genel bir çerçeve 12. Hafta Türk mutfak gelenek ve göreneklerinin tarihi 13. Hafta Ortadoğu mutfak geleneklerinin tarihi 14. Hafta Avrupa mutfak geleneklerinin tarihi 15. Hafta Final
ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR	1. Harrison A.F. (1982). Gastronomy. New Horizan Books Sussex. 2. Gürsoy, D. (2014). Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi. Oğlak Yayınları, İstanbul.
ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ	Anlatım,Tartışma,Örnek Olay İncelemesi,Eğitim-Uygulama,Sunum,Soru-Cevap,Proje
DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ	Sayısı Toplam Katkısı(%) Ara Sınav 1 50 Toplam(%) 50 Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50 Finalin Başarıya Oranı(%) 50 Toplam(%) 100
AKTS İŞ YÜKÜ	Aktivite Sayı Süresi(Saat) İş Yükü Ara Sınav 1 2,5 2,5 Kısa Sınavlara hazırlık 1 2 2 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 5 8 40 Final Sınavına Hazırlık 2 10 20 Ders Saati 14 3 42 Ara Sınava Hazırlık 2 6 12 Laboratuvar 14 0 0 Final Sınavı 1 2,5 2,5 Ödevler 4 4 16 Toplam İş Yükü 137 Toplam İş Yükü / 30 4,56 Dersin AKTS Kredisi 5
DİL	Türkçe
STAJ / UYGULAMA	Yok